Технологія виробництва
Вона включає в себе наступні стадії:
- Додавання молока в обладнання для сиру.
- Охолодження сировини і додавання кислот.
- Додавання ферменту, розведеного у воді, щоб молоко перетворилося в густу масу.
- Різка затверділого згустку.
- Сепарація зерна із сироватки в спеціальній ванні.
- Приміщення продукту в сольовий розчин.
- Дозрівання продукту в спеціальній камері.
У твердих сортів найбільш тривалий етап дозрівання. Це може зайняти аж до декількох місяців. Твердий сир часом дозріває від декількох місяців до року.
Вибір співробітників
У разі невеликого молочного заводу потрібно кілька працівників – не більше трьох. Слід мати на увазі, що для того щоб отримати хороші товари, обов’язково потрібно дотримуватися технології виробництва сиру. А значить, перед тим, як відкрити сироварню і найняти співробітників, потрібно ретельно перевіряти їх освіта, навички і досвід у цій галузі. Технолог стане головною фігурою, ядром цього бізнесу. Він знає всі тонкощі приготування популярних і елітних сортів, може придумати авторський продукт. Багато що залежить від правильного вибору цього працівника.
Продаж виробленої продукції при максимальних переваги ляже на плечі ініціатора проекту. В майбутньому, завдяки створенню ефективного господарства, можна буде відкрити невеликий фірмовий магазин.
Отже, перед тим як відкрити сироварню, в першу чергу, знадобиться оператор виробництва. Варто найняти також різноробочого для підтримання приміщення в належному стані. Готувати сир по інструкції зуміють 3-4 ненавчених людини. Вони будуть контролювати приміщення продукту в камери для дозрівання сиру. На цьому штат співробітників на початковому етапі вичерпується.
