Дослідження ринку
Перед тим як відкрити сироварню, обов’язково потрібно знайти свою нішу, в рамках якої можна отримати відповідний дохід. Щоб зробити це, можна запросити фахівця з маркетингу або самому зайнятися ним. Потрібно:
- дослідити роботу майбутніх конкурентів;
- проаналізувати всі свої продукти;
- встановити ціну;
- дізнатися про рівень платоспроможності населення.
Дослідження допоможуть виявити, яких сортів продукту не вистачає, наскільки високий на них попит на поточний момент. З урахуванням міжнародних стандартів, такий товар класифікується за трьома основними особливостями:
- у залежності від зрілості;
- залежно від частки вологи;
- залежно від частки жиру в перерахунку на суху масу.
За даними Росстату, середньостатистичний росіянин в рік з’їдає 6,4 кг сиру. В той час як норма споживання на 1 особу становить 6,5 кг в рік.
На РФ з урахуванням санкцій найбільша частка ринку належить Білорусі. В даний час ринок РФ на 90% заповнений вітчизняним товаром.
Найбільш популярні в цій країні такі сорти, розташовані в порядку спадання: російський, голландський, пошехонський, гауда, едам. Інтерес росіян зростає до екзотичних продуктів, овечого та козячим сиром.
Від сорту, який ви вирішили зробити, залежить тип обладнання, наприклад, камери для дозрівання, які вам потрібно буде придбати або орендувати. Обладнання та інструменти не дешеві. Про це нижче.
