Підготовка та вибір інструментів
Про те, як розробити кабана правильно, поговоримо трохи нижче. Для початку розберемося з тим, як підготувати тушу тварини до свежеванию і які інструменти для цього знадобляться.
Диких кабанів зазвичай починають обробляти відразу ж після відстрілу прямо в лісі. Везти додому у вигляді цілої туші забиту тварину не рекомендується. Інакше його м’ясо в подальшому буде давати мутний навар. У будь-якому випадку в лісі після відстрілу тварині потрібно хоча б зробити знекровлення.
Домашніх кабанів перед забоєм і обробленням, звичайно ж, ретельно готують. Кабана попередньо витримують у верстаті без їжі близько 24 годин. Це призводить до того, що кишечник тварини звільняється від калових мас. А це, в свою чергу, знижує ризик забруднення м’яса при обробленні. Дикого кабана підготувати неможливо. Тому потрошити його тушу слід максимально акуратно.
Розбирають як диких, так і домашній свиней зазвичай з використанням простого гострого ножа. Також для потрошіння і розрізання туші знадобляться:
ножівка для кісток;
ємність з водою;
топірець.
