Про що слід знати
Як обробити кабана, ми, таким чином, з’ясували. Але що ж робити з нарізаними кусками далі?
Вживати м’ясо кабана як домашнього, так і дикого в їжу відразу після забою не слід. Смачним цей продукт стає тільки після витримки і «дозрівання». Після забою м’ясо кабанів проходить наступні процеси зміни структури:
перші 2-4 години — парне м’ясо м’якої консистенції з не надто добре вираженим смаком і запахом;
через 3 години — задубіння;
після 2-3 днів після забою — дозвіл задубіння.
Зазвичай на 3 день м’язи туші розслабляються і м’ясо різко стає м’яким. Витриманий таким чином продукт набуває соковиту і ніжну консистенцію. Надалі процеси, що формують смакоароматичні якості м’яса, тривають ще приблизно 14 днів.
