Технологія свежевания дикої свині
Як обробити дикого кабана правильно? Після знекровлення отстреленного тваринного приступають до зняття його шкури. Для цього у підвішеного кабана роблять кругові надрізи в області суглобів задніх, а потім передніх ніг. Далі:
роблять надрізи по внутрішній стороні стегон ніг, а потім – над очеревиною і шиєю, доходячи до губи тварини;
користуючись ножем, знімають з туші шкуру;
відрізають у тварини копита і голову (можна використовувати сокиру).
Потім приступають до потрошіння кабана:
розрізають передню ногу вздовж лопатки і відокремлюють її від туші по суглобу;
те ж саме роблять і з другою ногою;
роблять надріз між двома задніми ногами майже до черева, порубавши хрящ тазу;
надрізають задні ноги до суглобів;
розрізають до шиї очеревину тварини;
виймають з туші кишки;
виймають нирки, серце, легені, печінку.
Потрухи кабана відразу ж потрібно покласти у відро з холодною водою. На наступному етапі виконують оброблення. У туші дикого кабана зрізають ребра з хребта. Далі залишився хребет відокремлюють від задніх ніг хряща. В останню чергу зрізають копита з задніх ніг кабана по суглобу. На заключному етапі знімають з дерева залишилися задні ноги і відокремлюють їх один від одного.
Ось така проста технологія допоможе розібрати кабана на полюванні безпосередньо в лісі. Єдине, що потрібно врахувати, – печінка з туші слід вирізати як можна акуратніше. У разі пошкодження жовчі м’ясо кабана при готуванні в подальшому буде гірчити.
