Гливи і печериці в домашніх умовах багато вирощують вже давно. Технології догляду за такими грибами добре відомі і можуть застосовуватися з великим успіхом. Однак виростити самостійно можна, звичайно ж, не тільки гливи або печериці. Існують і інші види грибів, здатні давати гарні врожаї в домашніх умовах. Приміром, досить вигідною справою може стати вирощування шіїтаке. Такі гриби відрізняються просто чудовими смаковими якостями і вважаються відносно невибагливими.
Трохи історії
На сході шиітаке називають «грибом сплячого Будди». Перші згадки про нього відносяться до 199 р. до н. е. Спочатку цей гриб використовували в основному тільки в якості лікарського засобу. В Японії препарати з шиітаке коштували дуже дорого, і дозволити собі їх придбання могли тільки заможні люди. Пізніше цей гриб почали вживати і просто в їжу. Ще через деякий час японці і корейці розробили методики вирощування шіїтаке в домашніх умовах.
У 1969 р. з цього гриба вченими був виділений полісахарид лентинан. Особливістю цієї речовини, крім усього іншого, є те, що вона здатна сповільнювати і навіть зупиняти зростання ракових пухлин.
Що являє собою гриб
Відноситься шиітаке до класу агарикомицетов, до сімейства Негниюнчиковых. З японського його назва переводиться як «гриб, що росте на дереві шиї». Зовні шиітаке нічим особливо примітним не відрізняється. Росте на деревах, але незважаючи на це схожий на будь-які інші лісові гриби. Тобто має капелюшок і ніжку.
Колір у цього гриба зазвичай світло-коричневий. Капелюшок у шиітаке опукла пластинчаста. Ніжка у цього гриба пряма волокниста, злегка звужується біля основи. Платівки шиітаке білі. При натисканні, вони міняють колір на коричневий. У молодих грибів пластинки закриті захисною плівкою. Ніжка шиітаке, залежно від віку, може мати довжину від 3 до 19 див.
Способи вирощування
Як і у гливи, міцелій шиітаке може добре розвиватися на:
колодах;
тирсі;
соломі.
Саме ці три способи вирощування гриба шиітаке в домашніх умовах і використовуються найчастіше. Всі ці технології в плані урожайності здатні давати непогані результати. Міцелій шиітаке здатний утворювати на одному і тому ж місці плодові тіла до шести років. Після цього той матеріал, який використовувався для вирощування, потрібно міняти. За 6 років з 1 м2 посадок шиітаке можна зібрати до 200-250 кг грибів.
Вибір колод
Вирощують цей гриб на деревині твердих листяних порід. Заразити міцелієм шиітаке можна, наприклад, колоди дуба, бука, в’яза. Також іноді цей гриб вирощують на березі або осики. У будь-якому випадку колоди для шиітаке, звичайно ж, потрібно вибирати правильно.
Краще всього для цього гриба підходить деревина, заготовлена взимку. До настання холодів дуби, в’язи, берези та ін накопичують велику кількість поживних речовин, що дозволяє збільшити врожайність шиітаке.
Зимова деревина для вирощування цього гриба вважається найбільш підходящою. Однак при необхідності міцелієм шиітаке можна заразити і літні колоди. Головне, щоб деревина була цілою і неушкодженою — без гнилих або сухих ділянок. Вважається, що для шиітаке найкраще при цьому вибирати колоди з не дуже товстою серцевиною. Вологість колод для гриба не повинна бути менше 35% і більше 75%.
Умови
Оптимальною температурою для вирощування шіїтаке є 20-22 °С. В будь-якому випадку міцелій цього гриба вважається досить стійким. Розвиватися його грибниця може вже при температурі 16 °С. Але допускати того, щоб у місці вирощування вночі температура опускалася нижче 10 °С, все ж не можна. Також цей гриб погано переносить розігрів повітря навколишнього середовища понад 26 °С. При знижених температурах шиітаке уповільнює зростання. У спеку ці гриби починають витягуватися. Ніжки у вирощених в таких умовах грибів будуть дуже тонкими, а капелюшки — дрібними.
Вологість при вирощуванні такого гриба також доведеться підтримувати на певному рівні. Найбільш відповідним показником для шиітаке в даному випадку є 35-50%.
Де розташувати «грядки»
Влітку колоди для вирощування шіїтаке часто укладають просто на вулиці. Але так роблять тільки в регіонах з досить м’яким і вологим кліматом. У зонах з різко-континентальним шиітаке зазвичай цілий рік вирощують в підвалах, опалювальних сараях та ін. Міським жителям іноді вдається отримати урожай плодових тіл і просто на затіненій лоджії.
Яке б приміщення для таких грибів не було обрано, воно обов’язково повинно добре провітрюватися. На вулиці «грядки» з шиітаке розміщують у тіні дерев. Колоди з міцелієм в будь-якому випадку укладають таким чином, щоб вони не торкалися землі. Найчастіше такі «грядки» просто розташовують колодязем. У цьому випадку дотримуватися умов вирощування шіїтаке надалі буде легше.
Посадка
Заражають вибрані колоди грибницею шиітаке за досить простої технології. Закладають міцелій в просвердлені в деревині на глибину 30-40 см отвори. Роблять такі гнізда при цьому свердлом товщиною не менше 8 мм Розташовують отвори під міцелій шіїтаке на колоді в шаховому порядку. При цьому між рядами залишають проміжок 20 см, а між гніздами — в 10 див.
Придбаний міцелій гриба шматками закладають в отвори і злегка утрамбовують. Далі гнізда закривають дерев’яними пробками за допомогою молотка. Зверху закупорені отвори додатково промащують парафіном.
Вирощування грибів шиітаке в домашніх умовах: як отримати врожай
Заражені міцелієм колоди в подальшому на деякий час просто залишають у спокої. Щоб отримати урожай плодових тіл, в першу чергу треба, звичайно ж, дочекатися того, щоб грибниця поширилася по деревині. Тривати інкубаційний період у шиітаке може від 6 до 18 місяців, залежно від товщини колоди. Готовими до подальшої обробки такі «грядки» вважаються тоді, коли плями міцелію вже дуже добре помітні на зрізі.
Як тільки грибниця почне виходити назовні, проводять стимуляцію утворення плодових справ. Для цього колоди або замочують у воді, або просто довго зрошують. Після виконання цієї процедури залишається тільки дочекатися врожаю грибів. Плодоносити міцелій шиітаке може до 2 разів на рік. Після кожної хвилі колоди з міцелієм цього гриба знову замочують.
Особливості вирощування на тирсі та соломі
Вирощування шіїтаке в домашніх умовах на колодах таким чином — справа не надто складна. Головне при використанні такої технології — це намагатися підтримувати необхідний для міцелію рівень вологості і температуру. Основну складність при застосуванні такої методики може представляти купівля власне самих колод і їх розміщення. Такий матеріал, звичайно ж, відрізняється великими габаритами, а отже, і приміщення для нього необхідно велике.
У маленькому ж льосі або підвалі шиітаке, звичайно ж, краще вирощувати на тирсі або соломі. Такий субстрат попередньо просто щільно забивається в поліетиленові мішки. Далі він, як і в першому випадку, заражаються міцелієм.
При використанні цього методу грибниці створюють ті ж умови, що і при посадці на колодах. Рецептів приготування субстратів для шиітаке існує безліч. Але найчастіше живильне середовище для міцелію цього гриба створюють шляхом змішування:
тирси дуба — 7 частин;
зерна злаків — 9 частин;
висівок — 3 частин.
Дубові тирсу при бажанні можна замінити на кленові, березові, вільхові. Хвойні для вирощування грибів шиітаке використовувати не рекомендується. Перед приготуванням субстрату за цим рецептом всі компоненти попередньо подрібнюють до розміру частинок приблизно 2-3 мм. В готову суміш для поліпшення повітрообміну додають також трохи трісок.
На соломі субстрат можна готувати за тим самим рецептом, що й на тирсі. Її в субстрат також кладуть в співвідношенні 7-ми частин. У будь-якому випадку перед закладкою в мішки поживну суміш обов’язково кип’ятять і охолоджують. Інакше у неї в подальшому почнуть розвиватися грибниці-паразити, що, в свою чергу, призведе до того, що міцелій самого шиітаке просто загине. Субстрат перед закладкою в мішки також можна просто пропарити.
Правила вирощування
Після засипки субстрату в мішках по тому ж принципу, що і при вирощуванні на колодах, проробляють отвори і закладають всередину шматки міцелію. В кінцевому підсумку співвідношення грибниці до маси живильної суміші при використанні такого способу посадки повинно становити 3-5%.
Вологість субстрату при вирощуванні шиітаке повинна бути дорівнює 50-65%. Для перевірки придатності невелику кількість суміші можна просто стиснути в руці. Вода з субстрату у цьому випадку не повинна текти. Приблизно через 2 місяці інкубації мішки з закладеним міцелієм переносять в більш прохолодне і вологе приміщення. Плодоносити при використанні такої технології шиітаке в подальшому буде близько 6 місяців. Після цього субстрат потрібно буде поміняти. Нову суміш через півроку готують за тією ж технологією, що була описана вище.
Кілька рекомендацій
Таким чином, навіть для новачків вирощування шіїтаке в домашніх умовах, швидше за все, стане справою досить вигідним. Але при обробітку такого гриба в будь-якому випадку, звичайно ж, варто дотримуватися деяких рекомендацій. Які? Розглянемо нижче.
Наприклад, для вирощування шіїтаке фахівці радять використовувати мішки не дуже великого обсягу. За габаритними блокам міцелій цього гриба поширюється дуже повільно. Оптимальним обсягом мішків для блоків і субстрату вважається 2.5 л.
Висаджувати міцелій після стерилізації субстрату кип’ятінням можна тільки після того, як останній охолоне до кімнатної температури. Мішки з живильною сумішшю і грибницею наглухо фахівці закривати не радять. На субстрат краще всього спочатку поставити шийку від пластикової пляшки, а потім зав’язати поліетилен навколо нього.
