Вплив кулінарної обробки
Її користь просто неоціненна. Саме кулінарна обробка відноситься до основних чинників підвищення засвоюваності їжі, що сприяє більш легкому переварюванню і засвоєнню продуктів.
Завдяки такій обробці у будь-якій їжі з’являється свій неповторний зовнішній вигляд і аромат, а смак залишається поза всякою конкуренцією. Вони, в свою чергу, сприяють появі апетиту і виділення шлункової кислоти, що забезпечують хороше перетравлення і засвоєння прийнятої їжі.
Якщо з’являється необхідність прискорити перетравлення, то бажано приготувати рідку і перетерту їжу, яка обробляється організмом набагато швидше, чим більш щільна.
Важливу роль відіграє хімічний склад приготовленої їжі. М’ясні і овочеві бульйони, а також вуха за рахунок тих речовин, які перейшли в них продуктів в процесі варіння, сприяють більш рясному виділенню травних соків і шлункової кислоти. Такими ж функціями володіють овочеві страви. Продукти, в яких міститься великий відсоток жиру, гальмують процес травлення і подальше засвоєння їжі.
Величезний вплив на смак готової їжі надає рівень температури. Гаряча їжа завжди смачніше холодної, і, відповідно, перетравлюється набагато краще. Гаряче блюдо не повинно бути тепліше 50 %, але і не холодніше 40 %. Поліпшити його властивості допоможе різноманітність вживаних продуктів. Тобто одну і ту ж їжу краще не готувати більше одного разу за три-чотири дні.
Каші необхідно періодично чергувати з виробами з тіста і овочевими гарнірами, гарячі м’ясні бульйони – з юшкою, смажене м’ясо – зі смаженою рибою, фруктові компоти – зі смачними киселями.
Щоб поповнити запас вітамінів і мінералів влітку і восени, щоденний раціон можна урізноманітнити свіжими овочами, фруктами і зеленню, взимку і навесні – соками з овочів і фруктів.
