Історія
Діоксид сірки в їжі може з’явитися під час виробничого процесу чи бути доданим в харчовий продукт свідомо. Дане з’єднання являє собою безбарвний газ, який розчиняється у воді і у водній фазі продуктів харчування. Традиційно вже з XVII століття використовується як консервант і антиоксидант в твердих продуктах і напоях.
Як виявити
Сполуки сірки, додані в їжу, описуються символами від E220 до E228, до них відносяться: діоксид сірки, сульфіти кальцію, натрію і калію. Всі вони виконують одну і ту ж функцію в їжі. Необхідно знати, що таке сульфіти в печиво. Адже в цьому продукті вони зустрічаються досить часто.
Чому сульфіти додаються в їжу?
Сульфіти – це міцні з’єднання, антибактеріальні, що запобігають псуванню продуктів харчування під дією бактерій, грибів і цвілі, а також дріжджів, щодо яких вони є найменш ефективними. Крім того, вони захищають продукти від потемніння, особливо фрукти, овочі і біле вино за рахунок інгібування дії ферменту оксидази. Елементи дозволяють їжі і напоїв зберігати потрібний колір і смакові якості. Сульфіти проявляють активність лише в кислому середовищі. В нейтральному pH вони швидко втрачають свої консервуючі властивості.
Питанням, що таке сульфіти, вже давно задавалися влади. І Міністерство охорони здоров’я допускає використання діоксиду сірки і подібних сполук в їжі, однак встановлює обмеження цього консерванту в різних продуктах харчування. Всі сполуки сірки, використовувані в їжу, з точки зору безпеки розглядаються разом, так як після прийому виявляють близькі властивості.
