Що таке сульфіти в продуктах харчування?

Питанням про те, що таке сульфіти в продуктах, задається все більше людей. І це правильно, адже знання може продовжити людині життя. Сульфіти в їжі ми знаходимо, зокрема, у винах і сушених фруктах, однак ці консерванти можуть перебувати і в багатьох інших продуктах харчування, особливо фруктово-овочевих.

З’єднання

Розбираючись в тому, що таке сульфіти в продуктах харчування, варто мати на увазі, що інакше їх називають діоксидом сірки. Діоксид сірки – широко застосовуваний консервант і антиоксидант, який запобігає мікробіологічні процеси в їжі, а також захищає її від потемніння. Для споживачів визначені норми допустимого добового споживання подібних сполук. Більшість людей не відчувають будь-яких побічних ефектів після прийому всередину діоксиду сірки. Можуть бути, однак, вони дуже небезпечні для людей з деякими недугами і астматиків. Їм особливо важливо знати, що таке сульфіти.

Історія

Діоксид сірки в їжі може з’явитися під час виробничого процесу чи бути доданим в харчовий продукт свідомо. Дане з’єднання являє собою безбарвний газ, який розчиняється у воді і у водній фазі продуктів харчування. Традиційно вже з XVII століття використовується як консервант і антиоксидант в твердих продуктах і напоях.

Як виявити

Сполуки сірки, додані в їжу, описуються символами від E220 до E228, до них відносяться: діоксид сірки, сульфіти кальцію, натрію і калію. Всі вони виконують одну і ту ж функцію в їжі. Необхідно знати, що таке сульфіти в печиво. Адже в цьому продукті вони зустрічаються досить часто.

Чому сульфіти додаються в їжу?

Сульфіти – це міцні з’єднання, антибактеріальні, що запобігають псуванню продуктів харчування під дією бактерій, грибів і цвілі, а також дріжджів, щодо яких вони є найменш ефективними. Крім того, вони захищають продукти від потемніння, особливо фрукти, овочі і біле вино за рахунок інгібування дії ферменту оксидази. Елементи дозволяють їжі і напоїв зберігати потрібний колір і смакові якості. Сульфіти проявляють активність лише в кислому середовищі. В нейтральному pH вони швидко втрачають свої консервуючі властивості.

Дивіться також:  Що швидше всього на світі — звук чи світло?

Питанням, що таке сульфіти, вже давно задавалися влади. І Міністерство охорони здоров’я допускає використання діоксиду сірки і подібних сполук в їжі, однак встановлює обмеження цього консерванту в різних продуктах харчування. Всі сполуки сірки, використовувані в їжу, з точки зору безпеки розглядаються разом, так як після прийому виявляють близькі властивості.

В яких продуктах містяться сульфіти?

Сульфіти зустрічаються в природі в зеленому луці, кукурудзяному крохмалі, яйцях, сьомзі, часнику, салаті, кленовому сиропі, цибулі, сої і в томатах. Найбільш часто виявляються в винної продукції та інших ферментованих продуктах, а також у різновидах фруктових і овочевих соків.

Однак список продуктів, до яких з’єднання даного роду можуть бути додані, довгий. На упаковках харчових продуктів, що містять сульфіти в кількості більше 10 мг/кг, зустрічаються слова: консервант E220, містить сульфіти, але виробник не зобов’язаний вказувати відомості про їх кількість у виробі. Сполуки сірки не можна використовувати для консервування свіжих продуктів, а тільки для консервованих. В Сполучених Штатах у 1986 році часто практикувалося обприскування плодів і овочів діоксидом сірки, щоб вони довше зберегли свіжість. Заборонили за законом після виявлення декількох випадків смерті астматиків в результаті поїдання оброблених овочів і фруктів. Після цього у всьому світі відбувся перегляд того, що таке сульфіти у воді.

Вміст у продуктах

На даний момент максимальна доза цього з’єднання в печиво, крохмалі, перлової крупі становить не більше 50 одиниць. В картоплі значення досягає 100, але це теж вважається нормою. В білих сушених овочах зустрічається дозування в 400 одиниць. У сушених фруктах показник варіюється в районі 2000 одиниць. Дуже важливо знати, що таке сульфіти в оцті, а також в цих продуктах. Всі вони повинні обмежено обсязі споживатися тими, хто страждає від астми.

Дивіться також:  Сумарна радіація - це що?

Як уникнути надлишку діоксиду сірки в раціоні?

Діоксид сірки є безпечним, якщо не приймати його в кількості більшій, ніж 0,7 мг на кг маси тіла. У зв’язку з труднощами визначення обсягу споживання з’єднання варто дотримувати декілька правил, які допоможуть звести до мінімуму ризик надмірного споживання:

  • Вибирайте якісні сухофрукти. Все частіше в магазинах можна придбати сушені фрукти, в яких багато діоксиду сірки. Найпростіше розпізнати абрикоси, так як вони мають коричневий колір, однак це не є ознакою їх низької якості.
  • Обполіскуйте сухофрукти в теплій воді.
  • Перевіряйте етикетки і, по можливості, вибирайте продукти без додавання консервантів.
  • Вибирайте червоне сухе вино.
  • Знати, що таке сульфіти, необхідно всім любителям винної продукції. Всі вина містять сульфіти, навіть високоякісні, так як вони виникають природним шляхом у процесі бродіння. Часто, однак, концентрація їх перевищується. Білі вина містять більше небезпечних сполук, ніж червоні, солодкі – більше, ніж сухі. Найменшим їх змістом відрізняється сухе червоне вино.

    Сульфіти можуть бути небезпечні для здоров’я?

    Щоб точно розуміти, що таке сульфіти, необхідно враховувати їх вплив на здоров’я людини. Діоксид сірки вважається безпечним для здоров’я, якщо не споживається в кількості, що перевищує допустиме добове споживання, яке становить 0,7 мг/кг маси тіла. Сполуки сірки значно знижують засвоєння вітаміну В1. У 5-10% астматиків консервант посилює проблеми з диханням і може викликати навіть анафілактичний шок.

    Наукові дані, що стосуються впливу консерванту на організм людини, обмежені, проте відомо, що вони не залишаються нейтральними для здоров’я. Споживання сульфітів може впливати на імунну систему та ініціювати реакції непереносимості. Дослідження показали, що діоксид сірки не викликає рак у людини. Але є передумови того, що це з’єднання викликає пошкодження ДНК і працює на стимулювання ракових пухлин у мишей.

    Дивіться також:  Інертний матеріал - це основа промислового і приватного будівництва

    В європейському охороні здоров’я вважається, що прийом консервантів з їжею може бути вище, ніж допустима норма, тому експерти рекомендують розміщувати на упаковках продуктів харчування точну інформацію про концентрації діоксиду сірки в продукті, а до 2020 року повинна бути проведена повторна оцінка значення допустимого добового споживання, спираючись на нові наукові дані.

    Побічні ефекти вживання

    Переважна більшість людей не відчувають будь-яких побічних ефектів після вживання консервованих продуктів і діоксиду сірки. Однак у людей, які страждають від хронічних недуг або індивідуальної нестерпності, цей консервант може викликати алергічну реакцію протягом 15-30 хвилин після прийому всередину, серед симптомів відзначаються:

    • висип і свербіж;
    • розлад шлунку, пронос, блювання;
    • утруднене ковтання;
    • почервоніння шкіри;
    • запаморочення;
    • падіння артеріального тиску;
    • проблеми з диханням.

    Продуктів, що містять сульфіти, повинні уникати астматики. Навіть у 10% людей, хворих на астму, може проявитися алергія на сульфіти, що дає навіть ризик летального результату, так як це може викликати анафілактичний шок. Особам з індивідуальною непереносимістю слід з обережністю ставитися до сульфітів.

    Механізм дії сульфіту на людей до кінця не з’ясований. Світло на це питання проллє 2020 рік.