Сульфіти можуть бути небезпечні для здоров’я?
Щоб точно розуміти, що таке сульфіти, необхідно враховувати їх вплив на здоров’я людини. Діоксид сірки вважається безпечним для здоров’я, якщо не споживається в кількості, що перевищує допустиме добове споживання, яке становить 0,7 мг/кг маси тіла. Сполуки сірки значно знижують засвоєння вітаміну В1. У 5-10% астматиків консервант посилює проблеми з диханням і може викликати навіть анафілактичний шок.
Наукові дані, що стосуються впливу консерванту на організм людини, обмежені, проте відомо, що вони не залишаються нейтральними для здоров’я. Споживання сульфітів може впливати на імунну систему та ініціювати реакції непереносимості. Дослідження показали, що діоксид сірки не викликає рак у людини. Але є передумови того, що це з’єднання викликає пошкодження ДНК і працює на стимулювання ракових пухлин у мишей.
В європейському охороні здоров’я вважається, що прийом консервантів з їжею може бути вище, ніж допустима норма, тому експерти рекомендують розміщувати на упаковках продуктів харчування точну інформацію про концентрації діоксиду сірки в продукті, а до 2020 року повинна бути проведена повторна оцінка значення допустимого добового споживання, спираючись на нові наукові дані.
