Багато кулінарні рецепти передбачають використання тільки жовтків або білків, а деякі з них включають і те, і інше, але все одно окремо. Це обумовлено їх властивостями. При приготуванні яєчний жовток насичує і згущує, а яєчний білок додає об’єм і діє як сполучна речовина. І якщо невелика кількість білка в жовтках кардинально не впливає на процес приготування, то самі по собі яєчні білки майже завжди призначені для збивання, збільшення обсягу, а будь яєчний жовток здатний зменшити його.
Жовток окремо від білка
Яйце можна розділити на жовток і білок, звичайно, і без допомоги яких-небудь кухонних пристосувань – простим переливанням жовтка з однієї половинки яєчної шкарлупи в іншу над мискою. Але це досить копітка робота, що вимагає певних навичок і акуратності, так і чистого її не назвеш. На щастя, існує просте кухонне пристосування, яке легко відділяє жовток від білка за лічені секунди. Це – сепаратор для яєць. Вигляд у інструменту може бути різний, а мета одна – поділ яйця на компоненти.
Найпростіший кулінарний помічник
Найпоширеніший тип сепаратора для яєць, використовуваний домашніми господарками, має розмір трохи більше чайного ситечка. Загальний дизайн злегка схожий на чашу з прикріпленою до неї ручкою. Ручка дозволяє не тримати сепаратор під час поділу яйця, а спирати про його краю ємності для збору білка. Основу чаші має суцільну чашечно область, яка захоплює і утримує яєчний жовток, а оточують його прорізи або отвори, щоб дозволити білку яйця витекти. Ще одним плюсом використання цього кухонного пристосування є мінімальний контакт яйця з зовнішньої шкаралупою, це знижує ризик попадання будь-яких забруднень.
Сепаратори для яєць, засновані на цьому ж принципі поділу яйця на складові, бувають і більш складними за конструкцією і комплектації. Їх в основному використовують у ресторанах і кафе. Такі пристосування являють собою сполучені ємності. Над однією з них розташований жолобок, який приєднаний під кутом до основної частини. Традиційно в набір входить ємність з кришечкою і ситечко. Ємність використовується для зберігання білка в тому випадку, якщо за рецептом його в продукт не додають. Тоді ємність просто потрібно поставити в холодильник, пізніше білок може бути використаний при приготуванні інших страв.
Дивовижна піпетка
Ще одне хитромудре пристосування для домашнього використання, що служить для тієї ж мети, зроблене за принципом піпетки. Попередньо яйце необхідно акуратно розбити в миску. Натиснути на силіконову камеру, піднести її до жовтка і відпустити. Через пластикову насадку жовток втягується всередину. Потім потрібно випустити жовток в інший посуд. Це дуже зручно, якщо розділити необхідно кілька яєць. Дизайнери постаралися урізноманітнити зовнішній вигляд навіть такого простого кухонного пристосування, і на ринку з’явилися досить екстравагантні на вигляд домашні сепаратори. Однак принцип дії залишився незмінним.
До речі, як би ви не робили і що б не використовували, жовток найлегше відділяється, коли яйця холодні. А сепаратор для яєць є необхідним предметом для всіх, хто любить готувати.
