Переваги і недоліки
До головних достоїнств подібних підприємств відносять підвищений попит на продукцію, низьку собівартість. Також виробництво ніяк не залежить від імпортних товарів. Обсяг попиту залежить від стану економіки. Цілком ймовірно, що подібного закладу буде допомагати держава завдяки національній фарбуванні ідеї. На затишок в інтер’єрі не потрібно буде витрачати великих коштів.
Виробництво буде достатньо простим в реалізації. Однак труднощі виникнуть на етапі оформлення документації та взаємодії з контролюючими органами. Щоб пельменна як бізнес була досить успішною, необхідно сформувати унікальний асортимент продукції. Вона повинна бути якісною.
Товари і послуги
Це заклад громадського харчування, яке буде організовувати дозвілля для населення, виробляючи харчову продукцію з фірмовими стравами. Також рекомендується в пельменній як бізнесі передбачити продаж салатів, супів, випічки. Знадобиться додати в меню гарячі та холодні напої.
Що стосується послуг, їх заклад буде надавати три різновиди. По-перше, це виробництво гарячих пельменів та інших страв. По-друге, це продаж замороженої продукції. По-третє, це доставка готових продуктів.
У виробництві будуть використовуватися лише натуральні компоненти. Так як пельменна як бізнес буде позиціонуватися в якості закладу «домашньої кухні», ніяких шкідливих добавок у складі страв не буде.
Меню буде включати безпосередньо пельмені з безліччю різних начинок. Приміром, з курячої, рибної, сирної. Варто випускати їх з курячою печінкою, лососем, креветками. Другим пунктом меню будуть всілякі соуси – сметанний, сирний, часниковий, гірчичний і так далі. Третій пункт – вареники з картоплею і грибами, сиром, вишнями, капустою. Також важливо доповнити меню салатами, супами дня. Рекомендується надавати в асортименті курячий бульйон, грибний суп, борщ, солянку, томатний суп харчо. Напої будуть представлені чаєм, кавою, какао, морсом. Знадобиться включити в меню соки, мінеральну воду, десерти. Серед останніх краще зупинити вибір на сирники, пиріжках і сочниках.
Однак найкращим рішенням, за відгуками про пельменній як бізнесі, буде постійне тестування попиту на продукцію. Варто надати відвідувачам можливість продемонструвати свої смакові уподобання, регулярно змінюючи пункти меню в закладі. Знадобиться проводити постійне розширення асортименту начинок в пельменях. Допускаються й експерименти в плані способу готування продукту. Наприклад, пельмені можна почати смажити, їх можна готувати за принципом хінкалі, гедз, равіолі і так далі. Краще в меню надавати порції по 8, 12, 16 штук. Знадобиться передбачити і асорті, в якому буде поєднуватися відразу кілька різновидів пельменів.
Безліч клієнтів привабить можливість замовити бізнес-ланч. У середньому ціна на нього буде становити 200 рублів. В цей бюджетний замовлення буде включатися суп дня, половина стандартної порції пельменів з напоєм.
Середній чек в таких закладах, як правило, не перевищує 650 рублів. Всього в кафе буде близько 15 столиків, розрахованих на 30 відвідувачів. Максимальне завантаження залу – 85%. Якщо заклад буде працювати 12 годин на місяць виручка буде близько 300 000 рублів. В даному розрахунку пельменна приймає близько 9000 відвідувачів.
Також варто брати до уваги продаж замороженої продукції. Ціна 1 кг пельменів тут буде становити приблизно 650 рублів. У той час як магазинні продукти коштують приблизно 300 рублів, заморожена продукція в кафе буде продаватися за ціною 390 рублів. Приблизно 20% від загального числа відвідувачів буде купувати заморожені продукти. В такому випадку виручка становитиме вже 715 000 рублів.
