Секрети виробництва калачного
Музей калача в Коломиї розкриває минуле цієї страви, колись дуже поширеного на Русі, а нині забутого. Калачный промисел вже не існує в нашій країні. Тому ті кондитерські вироби, які в меню називають «калачем», насправді не є такими.
Адже рецептура калача проста: вода + борошно + сіль + хміль. Всі. А секрет незвичайного смаку полягав у безлічі хитрощів.
Один з них такий: калач треба готувати, змішуючи різні види борошна і обов’язково додаючи крупчатку, помел. Раніше таку муку виготовляли тільки в Поволжі.
І ще один секрет відкривають у калачном музеї: розкачувати тісто потрібно на холодному залізному столі – тоді тісто не прилипає і не висихає, остигаючи і при цьому формуючись у виріб.
Щоб відновити рецептуру калача, співробітники музею вивчили кулінарні книги XIX століття.
