Чим здивувати досвідчених москвичів і гостей столиці? В культурно-історичному комплексі «Коломенський кремль» в р. Коломна знають відповідь: здивувати можна калачем!
Чи знаєте ви про те, як не дійти до ручки, що таке «тертий калач», чи можна їм заманити, як згорнутися калачиком і варто сунутися зі свинячим рилом в калашний ряд? Ні? Про це і багато чому іншому розкажуть у нещодавно відкритому музеї калача в Коломні.
Історія питання
Відродження старовинних кулінарних промислів почалося в Коломиї з відкриття музею пастили, а продовжилося калачным музеєм.
У 2013 унікальний проект, що допомагає молодому поколінню дізнатися традиції і культуру предків, став переможцем на міжнародному конкурсі і отримав преміальний грант від благодійного фонду Ст. Потаніна.
У перспективі планується відтворити в історичному центрі міста справжній старовинний квартал зі своїми звичаями, традиціями, майстернями та лавами.
У музей? Ні, в гості!
У музеї калача в Коломиї немає експонатів, які знаходяться за скляними вітринами і які не можна чіпати руками, немає табличок з написами і нудних пояснень екскурсовода.
Отже, старовинна цегляна будівля XIX століття, в стіні – міцна залізні двері, а за нею – величезний зал зі склепінчастою стелею. Посередині залу – неймовірних розмірів старовинна піч. Її реконструювали за старовинними кресленнями, вона складається з двох подів – ярусів, топили її тільки березовими дровами, з яких попередньо знімали кору. Саме дрова надавали калачам білизну і аромат деревини. За день у такій печі можна спекти до 2 тисяч калачів.
Зустрічає гостей господар – калачник, так називався майстер, пекущий калачі. Він – не вигадка, а історична особистість: в XIX столітті в Коломиї готував і продавав калачі посадський людина на прізвище Міляєв. І калачник розповідає зайшов на вогник дилетанту (і відвідувачам музею), що таке калач. І це дуже цікаво!
У музеї калача в Коломиї, за відгуками відвідувачів, відбувається унікальне театральна вистава. Під час якого майстер за старовинним рецептом випікає справжній шедевр. І через годину, коли вистава закінчується, гості можуть скуштувати частування з запалі з жару.
Секрети виробництва калачного
Музей калача в Коломиї розкриває минуле цієї страви, колись дуже поширеного на Русі, а нині забутого. Калачный промисел вже не існує в нашій країні. Тому ті кондитерські вироби, які в меню називають «калачем», насправді не є такими.
Адже рецептура калача проста: вода + борошно + сіль + хміль. Всі. А секрет незвичайного смаку полягав у безлічі хитрощів.
Один з них такий: калач треба готувати, змішуючи різні види борошна і обов’язково додаючи крупчатку, помел. Раніше таку муку виготовляли тільки в Поволжі.
І ще один секрет відкривають у калачном музеї: розкачувати тісто потрібно на холодному залізному столі – тоді тісто не прилипає і не висихає, остигаючи і при цьому формуючись у виріб.
Щоб відновити рецептуру калача, співробітники музею вивчили кулінарні книги XIX століття.
Як є калач
І цьому навчають у музеї! Адже правильно є калач – теж треба вміти.
Їдять цю страву тільки гарячим, починаючи з хрусткою підсмаженою «губи» – це розріз на тесті для додання форми. Потім з’їдають «животок» – це найсмачніша частина, м’яка, наповнена тане маслом. Ну а щільну «ручку», за яку тримають калач під час їжі можна з’їсти, а можна і віддати убогим. Так і з’явився вислів «дійти до ручки» – докотитися до стану, коли доедаешь чужі калачные «ручки».
А з собою?
Звичайно, про музеї калача в Коломиї відгуки відвідувачів були б не повними, якщо б усі гості в один голос радили обов’язково прикупити на доріжку ще вподобаного страви. А також хліба та іншої випічки.
До речі, прогулюючись по центру Коломни, можна придбати смачні гарячі калачі з воза. Справжній старовинний вооз, в який запряжений кінь породи першерон, роз’їжджає по містечку, купець покрикує: «Калачі, а кому калачі!» – і все нагадує казку.
Як працює музей
Відповідь проста: кожен день. Рівно о 10-двері відкриваються, і дізнатися про все-все про калачі можна до 20 годин. Але екскурсійні програми проходять за розкладом, тому варто заздалегідь зателефонувати або записатися на сайті музею, вибравши відповідний час.
Ціна питання
Відвідати музей калача в Коломиї в будні дорослі можуть, заплативши за квиток 400 руб., малюки до 3 років проходять безкоштовно, дошкільнята і школярі – 300 руб..
У вихідні дні ціна квитків зростає на 100 руб..
У будні деякі категорії громадян можуть скористатися пільговим квитком (ціною 200 руб.), зі списком пільгових категорій можна ознайомитися на офіційному сайті музею.
За можливість зафіксувати на фотоапарат або відеокамеру все, що відбувається під час театралізованої екскурсії доведеться заплатити в касу ще 200 руб..
Де знаходиться смачний музей
Правильно говорили в давнину: «Хочеш їсти калачі – не лежи на печі». Це означає: для того, щоб побувати на екскурсії в калачном музеї, потрібно доїхати в старовинне містечко Коломну. Розташований на березі Москви-ріки в 90 км від столиці.
Легко запам’ятати адресу музей калача в Коломиї – вулиця Зайцева, будинок №14. Це поряд з Пятницкими воротами.
Простіше всього відправитися в подорож на автомобілі, проїхавши по трасі М-5. Це займе близько 1-1,5 годин. Машину можна залишити на парковці біля Коломенського кремля.
Як дістатися до музею калача в Коломиї громадським транспортом?
Варіант 1. Від Казанського вокзалу Москви відходить кілька поїздів на Голутвін і Рязань, які роблять зупинку в Коломні. Вартість проїзду 260-320 руб.. Розклад можна дізнатися на сайті вокзалу.
Варіант 2. Від ст. м «Котельникі» (Таганско-Краснопресненська гілка) відходить автобус 460, він йде в Голутвін і робить зупинку в Коломні.
Варіант 3. На ст. м. Вихіно пересісти на електричку, що йде в Коломну.
Від автостанції треба по підземному переходу перейти на іншу сторону і йти по вулиці Зайцева вздовж скверу, теж носить ім’я Зайцева. Дорога займе 15-20 хвилин, незабаром відчується аромат здоби – значить, прийшли!
