Застосування
Ферментація застосовується при приготуванні багатьох харчових продуктів. Використання ферментів мікроорганізмів у харчовій промисловості – це давній процес. Широке застосування знайшли такі види:
- Амілаза. Розрідження крохмалю, поліпшення якості хліба, освітлення фруктових соків.
- Глюкоамилазы. Виробництво пива і сиропів з високим вмістом глюкози і фруктози.
- Протеаза. Тендеризация м’яса, коагуляція молока.
- Лактаза. Зниження непереносимості лактози у людей, пребіотичні харчові добавки.
- Ліпаза. Виробництво сиру чеддер.
- Фосфоліпази. Виробництво липолизированного молочного жиру.
- Эстеразам. Поліпшення смаку і аромату у фруктовому соці. Деетерифікація харчових волокон. Виробництво короткоцепных складних ефірів.
- Целюлази. Корми для тварин.
- Глюкозооксидаза. Поліпшення терміну придатності продуктів харчування.
- Лакказы. Видалення поліфенолів з вина.
- Каталази. Харчова консервація. Видалення перекису водню з виробництва молока до сиру.
- Пероксидаза. Розвиток смаку, кольору і якості їжі.
