Визначення
Ферменти – це великі біологічні молекули, відповідальні за всі ті важливі хімічні взаємоперетворення, які необхідні для підтримки життя. Вони є високоселективні каталізаторами, які можуть значно прискорити як швидкість, так і специфічність метаболічних реакцій, які варіюються від перетравлення їжі до синтезу ДНК. Від того, які ферменти утворюються в клітинах мікроорганізмів, залежать всі метаболічні процеси, що відбуваються в них.
Історія
У 1877 році Вільгельм Фрідріх Кюне, професор фізіології в Гейдельберзькому університеті, вперше використав термін «фермент», який походить від латинського слова fermentum, що означає «заквасці». Отримання ферментів мікроорганізмів почалося в Стародавній Греції. Вони використовувалися для зберігання їжі та напоїв.
У 1783 році відомий італійський католицький священик Лаззаро Спалланцани вперше згадав важливість цієї біомолекули в своїй роботі по биогенезу.
У 1812 році Готтліб Сигізмунд Кірхгоф досліджував процедуру перетворення крохмалю в глюкозу. У своєму експерименті він висвітлює застосування ферментів в якості каталізатора.
У 1833 році французький хімік Ансельм Пайен відкрив перший фермент, діастазу.
Кілька десятиліть тому, у 1862 році, при вивченні ферментації цукру до спирту Луї Пастер прийшов до висновку, що вона була катализирована життєвою силою, що міститься в клітинах дріжджів.
Знайдені у природі біомолекули широко використовувалися з давніх часів при виробництві таких виробів, як льон, шкіра і індиго. Всі ці процеси були викликані мікроорганізмами – продуцентами ферментів.
