Алкогольна продукція – це… Основні поняття, класифікація, виробництво та реалізація
Виробництво
Згідно зі статистичними даними, найбільш популярними напоями є горілка, шампанське, пиво і вино. У таблиці нижче описані основні етапи виробництва алкогольної продукції, що користується високим попитом.
Напій
Технологія приготування
Горілка
Змішування води і очищеного спирту-ректифікату.
Фільтрування рідини за допомогою дрібного піску.
Обробка активованим вугіллям.
Проведення при необхідності додаткових маніпуляцій (наприклад, ароматизація або настоювання).
Доведення до потрібної фортеці допомогою додавання води або спирту.
Розлив по пляшках і відправка на реалізацію.
Шампанське
Віджим зібраного винограду за допомогою спеціальних пресів.
Бродіння сусла в дубових бочках або металевих чанах.
Купажування. Даний етап пропускають тільки при приготуванні елітного шампанського.
Вторинне бродіння. На цьому етапі рідину розливають у пляшки, додають в неї дріжджі і цукор. Закупорені ємності відправляються у винний льох.
Ремюаж (обертання пляшок навколо своєї осі).
Витримування.
Дегоржаж (позбавлення від осаду).
Оформлення пляшок і їх відправка на реалізацію.
Пиво
Отримання солоду (замочування ячменю).
Висушування насіння за допомогою нагрівання.
Подрібнення солоду, розведення його водою.
Отримання сусла шляхом фільтрації цієї кашки. Сухий же залишок віддається на корм худобі.
Кип’ятіння сусла разом з хмелем.
Фільтрація з подальшим додаванням дріжджів.
Витримка.
Вино
Збір винограду та його подрібнення.
Додавання до сусла дріжджів.
Витримка в дубових бочках.
Видалення дріжджового залишку.
Освітлення з наступним насиченням киснем.
Пастеризація.
Розлив по пляшках.
Описані вище технології є класичними. Вони використовуються при виготовленні високоякісної продукції.
