Організація процесу розмноження спір
Для ефективного проведення мікробіологічних процесів потрібно якісно підготовлений посівний матеріал. При синтезі кислоти даний матеріал у вигляді спор вноситься в бродильний чан в самому початку виробничого процесу. У спрощеному вигляді технологія виробництва лимонної кислоти на основі меляси окремо передбачає етапи підготовки спір для розведення, в рамках якої виконується тестування. Якщо планується довгострокове виробництво, то спори сушаться. Це необхідно і для тривалого збереження їх функціональних якостей, і для успішного проведення дозації.
На наступному етапі готуються субстрати, що містять сахарозу, глюкозу або крохмаль. Матеріали з вмістом крохмалю спочатку проходять процедуру оцукрювання в цілях подальшого перетворення в глюкозу, яку використовують як виробничий штам.
Оскільки рівень домішок на всіх етапах переробки сировини і субстратів може бути надмірно високим, багато виробники розробляють спеціальні методики для первинної очистки даних матеріалів. Наприклад, глибока переробка гідролізату крохмалю для лимонної кислоти в харчовому виробництві може включати операції знесолення. До універсальним і найдоступнішим методиками очищення від домішок можна віднести ті ж процедури стерилізації і кипіння з механічною фільтрацією.
