Фізико-хімічне подання технології
Сучасні процеси виробництва лимонної кислоти в основному будуються на гідролізі крохмальної суспензії, що включає до 30% маси сухих елементів з амилолитической здатністю. До них може додаватися крохмаль мінеральних солей з сульфати міді, цинку і заліза. Дана основа в подальшому проходить ферментацію в живильному середовищі цвілевим грибом.
В результаті ферментації і виділення грибкової біомаси формується культуральний розчин, в якому від початку міститься до 85% лимонної кислоти. Характерною особливістю отриманих на цьому етапі кислотостійких ферментів є підвищена амилолитическая активність. Насамперед, це стосується глюкоамилазы і амілази.
Технічний результат виробництва лимонної кислоти після проходження допоміжних операцій оцінюється в лабораторних умовах широким спектром показників якості, серед яких амилолитическая активність культурального розчину.
