Вимоги до роботи офіціанта
Офіціант повинен знати правила сервірування столу, призначення посуду і столових приладів, а також назва кожного предмета. Спеціаліст повинен знати, в якій черговості подаються страви і напої, які вимоги пред’являються до зовнішнього вигляду і температурі подачі. Також офіціант повинен вміти підбирати алкогольні напої до тих чи інших страв.
Співробітник, прекрасно обізнаний про склад меню, зможе швидко і правильно відповісти на питання, що виникають у відвідувачів. Він не розгубиться, якщо гість запитає про склад гарніру, порекомендує, які краще вибрати напої і основні блюда. Якщо в наявності немає страви, яка бажає відвідувач, офіціант повинен підібрати заміну.
Етика
Кожен співробітник повинен володіти певним рівнем культури, знати техніку обслуговування, а також правила поведінки за столом. Працюючи з гостями, офіціант повинен бути стриманим і передбачливим, проявляти почуття такту і ввічливість. Навіть незважаючи на поганий настрій, співробітнику важливо зберігати доброзичливий настрій. Адже саме від нього залежить, в якому настрої відвідувачі будуть покидати заклад.
