Виробництво жиру
Взагалі тваринні жири – це тверді речовини. Отримують їх шляхом витоплювання, тобто нагрівають тушку тварини до температури, при якій твердий жир тане. Як правило, масу витоплюють в спеціальних приміщеннях за допомогою обладнання, для цього призначене. Перероблятися може і твердий, і м’який жир.
Перед тим, як відправити тваринний жир на переробку, проводяться санітарні дослідження. Якщо він підлягає знезараженню, то його також направляють на переробку. Основним технічним дією для переробки є процес витоплення. Існує два способи: безперервний і періодичний. Безперервний спосіб використовують спеціальні лінії, які також оснащені фільтрами очищення. Періодична витоплення передбачає використання великого атмосферного тиску.
Існують певні правила при виборі технології виробництва. По-перше, звичайно, враховується кількість сировини. Це залежить від потужності переробного м’ясокомбінату. По-друге, велика увага приділяється якості і складу сировини. Є такі види жиру, які мають складну структуру і погано піддаються впливу. Або, наприклад, сировина має у своєму складі дуже мало чистого жиру.
При виробництві слід пам’ятати, що тваринний жир – це відмінний акумулятор різних запахів. Наприклад, якщо свиню до забою годували рибними сумішами, то жир після переробки буде мати запах риби. Сторонні запахи перетворюють кінцевий продукт у бракований товар, та його вартість значно знижується.
