Класифікація жирів
Жири мають свою класифікацію: за типом тварин, сорту, консистенції, мети використання, джерела і способу отримання.
Тип тварин. До них зараховують органічні сполуки морських мешканців, прісноводної риби, ссавців, що мешкають на землі, а також прісноводних і плазунів.
Сорт тваринного жиру залежить від ступеня очищення. Як і будь-який продукт, він може бути першого, другого або третього сорту. Консистенція може бути також різною: рідка, м’яка або тверда.
Жир добувають з різних частин. Це може бути підшкірний жир, який відомий всім як сало, печінковий, кістковий, а також жир, що знаходиться усередині тушки. Спосіб одержання теж може бути різний. Буває витоплення суха, мокра, з використанням лугу або кислоти.
Склад жиру
Жир є продуктом з самою високою калорійністю. Проте його цінність не в калорійності, а в біологічній насиченості. В основному це визначається кількістю вітамінів D і E, які розчиняються тільки з допомогою жиру, а також поліненасичених жирних кислот.
Склад тваринних жирів визначається двома групами: насиченими і ненасиченими кислотами. Найбільш цінними для людини є ненасичені жири і жирні кислоти. Багато з них синтезуються в організмі людини самостійно, тому вживати їх додатково не потрібно. Особливо багаті ненасиченими кислотами жири рослинного походження. Саме тому вони приносять більше користі, ніж жири тваринні. Одними з головних ненасичених жирів є лінолева та арахідонова кислоти. Вони в організмі людини виробляються, але в дуже малих кількостях. Необхідно вживати в їжу продукти з вмістом цих кислот, так як їх нестача може серйозно нашкодити здоров’ю.
