Фізичні і хімічні властивості вищих спиртів
Спирти з вмістом двох і більше гідроксильних груп володіють всіма властивостями хімічних сполук з одного гідроксильної групи. Винятковою властивістю є створення комплексів синього кольору при з’єднанні гідроксиду міді і поліолів – це якісна реакція на багатоатомні спирти.
Вищі спирти окислюються швидше низькомолекулярних сполук. Світло і зіткнення з повітрям прискорюють процес окислення.
Спирти з кількісним вмістом атомів вуглецю до 11 є рідинами, що містять більшу кількість атомів вуглецю – тверді речовини, що розчиняються в ефірі та етанолі.
Промислове застосування
Поліспиртів використовують практично у всіх промислових сферах. Дивно застосування одних і тих же речовин у дуже далеких один від одного галузях. Так, гліцерин використовують в косметології і у виготовленні вибухових речовин. Без поліолів неможливе виробництво пластмас, лакофарбових матеріалів, поліуретанів, термоактивних полімерних смол, антифризів.
У виробництві пластмас поліспиртів дозволяють підвищити пружність, стійкість до деформації, збільшити довговічність виробів.
Особливо цікавить споживачів інформація про використання багатоатомних спиртів в харчовій промисловості. Ці речовини володіють унікальними властивостями, які дозволяють додавати їх в їжу для досягнення солодкого смаку. Поліоли – це відмінні цукрозамінники, які при цьому мають безліч позитивних якостей:
- нетоксичні;
- повністю засвоюються організмом людини;
- низькокалорійні;
- не викликають карієс;
- можна вживати хворим на діабет.
Використання в їжу спиртів не вимагає для засвоєння виділення інсуліну, тому особливо важливим є можливість їх застосування у виготовленні діабетичної продукції. Так, з використанням поліспиртів випускають жувальну гумку, шоколад, газовані напої, діабетичні солодощі.
Частина цукрозамінників мають корисні властивості, не відносяться до здатності надавати солодкість продуктів. Так, глюцит (друга назва сорбіту) використовується у фармакології в якості ароматизатора і згущувача для рідких лікарських форм. Ксиліт включають до складу розчину для внутрішньовенного живлення.
Також сорбіт використовують як гігроскопічна речовина при виготовленні м’ясних напівфабрикатів для збільшення терміну придатності продукту. Це ж властивість утримувати вологу дозволяє використовувати сорбіт в косметології при виробництві кремів, лосьйонів і зубної пасти.
