Цукрозамінники. Поліоли в харчовій індустрії
Найзнаменитіші цукрозамінники – це сорбіт і ксиліт. Це речовини, що отримуються з рослинної сировини, що робить їх особливо цінними в очах споживача. Сорбіт і ксиліт на упаковках позначаються як харчові добавки Е420 і Е967. В чистому вигляді вони являють собою речовини кристалічної форми з солодким смаком.
Сорбіт і ксиліт синтезують з кукурудзяного крохмалю, відходів переробленої бавовни, деревини деяких листяних дерев.
За солодощі цукрозамінники поступаються звичайному цукру більш ніж на 50 %. Зате інші достоїнства поліолів переважують важливість інтенсивності смакових відчуттів:
- не шкодять оболонці зубів – антикариесный ефект;
- використовуються в дієтичному харчуванні – низький вміст калорій;
- засвоюються організмом без участі інсуліну – діабетичні продукти;
- володіють легким проносним ефектом – терапевтичне застосування.
Крім солодощі до смакових відчуттів додається холодні ефект, що робить застосування сорбіту та ксиліту непридатним для додавання в деякі продукти. Однак ці ж ефекти є цінними якостями для виробництва жувальної гумки.
