Кухонна сіль — широко використовуване у харчовій промисловості, медицині, тваринництві, косметології та ін. з давніх часів речовина. Отримують цей білий кристалічний порошок різними методами. Це може бути, наприклад, випарювання морської води, видобуток в кар’єрах, збирання з дна озер. Але в будь-якому випадку кінцевий продукт завжди має однакові фізичні характеристики. Наприклад, яка твердість солі за шкалою Мооса? Про і поговоримо далі в статті. Також розберемося з тим, які характеристики має цей дуже популярний продукт.
Що таке шкала Мооса
Одним з відмінних ознак багатьох речовин на планеті є ступінь твердості. Визначати цей параметр прийнято за особливою схемою, званою шкалою Мооса. Для полегшення завдання в порівнянні твердості різних речовин в цю систему включені 10 еталонних елементів. Твердість цих речовин при цьому перевіряється просто шляхом дряпання.
На першому місці в шкалі Мооса знаходиться найтвердіший мінерал на планеті — алмаз. Цей коштовний камінь, як відомо, не дряпається навіть міцним сталевим ножем. Твердість алмазу за шкалою Мооса, таким чином, дорівнює 10. На другому місці в цій схемі знаходяться корунди — рубіни і сапфіри. Їх твердість дорівнює 9. Найбільш м’якими еталонними речовинами шкали Мооса є тальк і крейда. Їх твердість у цій схемі визначена як 1.
Що являє собою сіль
Хімічна формула цієї речовини виглядає наступним чином: NaCl. По-іншому кухонну сіль називають також хлористим натрієм або кам’яною сіллю. У подрібненому вигляді цей харчовий продукт являє собою безбарвні кристали. Останні при цьому можуть мати різні розміри. У будь-якому випадку в масі сіль має білий колір.
Основною особливістю хлористого натрію, як відомо, є характерний смак. В побуті і в харчовій промисловості кухонна сіль може додаватися в самі різні продукти. Як з’ясували вчені, хлористий натрій є речовиною, без якої життєдіяльність людини неможлива взагалі.
Яка твердість солі за шкалою Мооса
У природі хлористий натрій є речовиною дуже поширеним. Тому кам’яна сіль і була, крім усього іншого, включена в якості еталону в шкалу Мооса. Знаходиться хлористий натрій у цій схемі на передостанньому дев’ятому місці. Тобто твердість кухонної солі дорівнює двом. Кристали хлористого натрію, як відомо, відрізняються крихкістю і легко розчиняються у воді. Виглядають соляні крупинки досить твердими. Проте враження це більшою мірою оманливе. Насправді кристали солі легко дряпаються навіть просто нігтем.
Лінійна твердість
Таким чином, як ми з’ясували, займає NaCl передостаннє місце в шкалі твердості Мооса. Лінійну твердість мінералів по цій схемі також визначати дуже легко. Зрозуміло, і для еталонного хлористого натрію ця характеристика відома.
Відносний показник для солі, як ми з’ясували, дорівнює 2. Яка ж у солі твердість за шкалою твердості Мооса абсолютна? Для NaCl цей показник дорівнює 3.
Мінерали з аналогічною твердістю
Сіль, таким чином – речовина досить м’яке. У природі подібних мінералів існує безліч. Наприклад, такі ж, як і у NaCl, показники твердості абсолютної і відносної мають гіпс, слюда, хлорит. Всі ці речовини легко дряпаються нігтем.
Зрозуміло, є своє місце на відносною шкалою твердості Мооса і цукру. Сіль на шкалі використовується як одне з еталонних речовин. Цукор, незважаючи на те що він також є дуже поширеним харчовим продуктом, на схемі Мооса спочатку не відзначено. Однак твердість цієї речовини, як і будь-якого іншого, звичайно ж, також відома. Цукор трохи м’якше солі, але за шкалою Мооса показник його твердості також дорівнює 2.
Інші фізичні характеристики
Отже, яка твердість солі за шкалою твердості Мооса, ми з’ясували. Але які ж властивості має ця речовина?
У мінералогії звичайна харчова або кам’яна сіль називається галитом. Історія цього прозорого каменю налічує мільйони років. Формується галіт у вигляді кубічних кристалів, колір яких може варіюватися від безбарвного до рожевого або жовтого. Забарвлення цього мінералу буває пов’язана з видом наявних у його товщі домішок.
Знайти галіт в дикій природі можна частіше всього в пластах хемогенных осадових порід, а також у донних відкладах пересихаючих озер і лиманів.
Основними фізичними властивостями солі є:
- здатність розчинятися у воді;
- здатність кристалізуватися на предметах;
- солоний смак;
- щільність — 2.165 г/см3 при температурі 20 °С;
- температура плавлення — 801 °С;
- точка кипіння — 1413 °С;
- розчинність у воді — 359 г/л при 20 °С.
Смак NaCl має яскраво виражений. Але ніхто ніколи не зможе відчути запах солі. Твердість за шкалою Мооса у цієї речовини невелика, до того ж воно є крихким. Дрібні частинки солі, наприклад, у місцях її залягання, можуть літати в повітрі і навіть потрапляти в ніс людини. Однак рецепторів, відповідальних за сприйняття цієї речовини, у людини немає. Деякі люди стверджують, що вони можуть відчувати запах солі. Проте в даному випадку мова йде все-таки не NaCl, а про різного роду домішки, що містяться в цій речовині.
Ступінь розчинності
До особливостей солі, крім усього іншого, можна віднести і те, що її розчинність у воді мало залежить від температури останньої. Цей показник у NaCl збільшується на 7 м від 0 до 100 °С. але при цьому розчинність солі значно знижується в тому випадку, якщо у воді міститься MgCl2 або CaCl2. Різко збільшується цей показник у NaCl при підвищенні тиску. Протікає процес розчинення солі зі значним поглинанням тепла. У спирті ця речовина практично не розчиняється.
Хімічні властивості
За своїм складом NaCl відноситься до групи середніх солей. Хімічний склад кухонної солі виглядає наступним чином:
- Na — 39.34;
- Cl – 60.66.
У чистому вигляді склад цієї речовини повністю відповідає теоретичному. У вигляді виникнення ізоморфної домішки кухонна сіль містить Br (до 0,098%). Також до складу галіту можуть входити: NH3, Не, As, J, Pb і деякі інші речовини. Атоми в структурі Na і Cl чергуються рівномірно у вузлах кристалічної кубічної гратки.
Розмірів кристали солі можуть досягати значних. Також для галіту характерні скелетні освіти — тендітні, мутно-білий пірамідки-човники.
Інші властивості солі
Твердість солі за шкалою твердості Мооса, таким чином — 2. Речовина це досить крихке і добре розчиняється у воді. Також особливістю NaCl є те, що він не проводить електрику. Крім того, ця речовина належить до групи демагнитов. Флуоресціює сіль червоним світлом у тому випадку, якщо в ній міститься Mn.
Способи штучного отримання
Отримувати кам’яну сіль для харчової промисловості або, приміром, медицини можуть з використанням різних технологій. В лабораторіях для виділення NaCl зазвичай застосовують розсоли підземного розчинення кам’яної солі. Це дозволяє отримати максимально чистий продукт без домішок промислових виробництв. Підземні розсоли в даному випадку піддаються звичайному випаровуванню. В цьому випадку виходить чиста сіль з твердістю за шкалою твердості Мооса 2. Випаровування розсолів при використанні такої методики проводиться в спеціальних багатокорпусних установках.
Цікаві факти
Твердість солі за шкалою твердості Мооса визначена точно. Цей показник для NaCl дорівнює 2. Задумалися про фізичних і хімічних властивостях солі люди не так давно. Але саме це речовина людина використовувала для різних цілей з глибокої давнини. В першу чергу сіль у всі часи застосовувалася, звичайно ж, перш за все як харчовий продукт. Однак іноді вона могла виконувати в суспільстві і інші функції. Наприклад, в Ефіопії це речовина аж до XX століття застосовувалося в якості валюти.
У Середні століття сіль була настільки дорогою, що її іноді називали білим золотом. У Німеччині, наприклад, до цих пір існує особливий «соляний тротуар», за якою цей цінний харчовий продукт колись перевозили між містами, розташованими на березі Балтійського моря.
Для людського організму сіль дійсно є дуже важливим продуктом. Якщо випити велику кількість води, це речовина вымоется з тканин. В цьому випадку у людини може настати навіть і летальна гіпонатріємія.
Нестача солі в організмі людини, таким чином, дуже небезпечний. Але і надлишок цієї речовини корисним бути, зрозуміло, не може. Є занадто багато солі за один прийом ні в якому разі не можна. До смерті може призвести прийняття цієї речовини вже в кількості 1 г на 1 кг ваги.
