Купівля м’яса
Дане питання теж треба включити до бізнес-план. Відкрити м’ясну лавку і зробити її успішною вийде тільки при закупівлі відповідної продукції. За її якість відповідає господар магазину. Якщо споживачі не впевнені в свіжості товару, то буде втрачено довіру, і робота буде в збиток.
Коли м’ясо передається постачальниками, треба контролювати, щоб на тушах було клеймо. Ще потрібна наявність ветеринарного сертифіката. Спочатку слід відшукати 2-3 приватних і фермерських господарства, які будуть привозити продукцію 1-2 рази в тиждень. Іноді придбання великих партій товарів вигідніше, але важливо враховувати, що охолоджене м’ясо має товарний вигляд лише 3-4 дні. За цей період його слід продати.
У бізнес-план м’ясної лавки обов’язково включають асортимент. Спочатку буде досить 20-25 позицій товару. Необхідно віддавати перевагу затребуваним сортам м’яса – яловичині, свинині, баранині, кролятині. З птиці у покупців затребувана курка, гуска, індичка.
Необхідно орієнтуватися на структуру споживання м’ясної продукції: затребуваною є птах – 40 %, потім йде свинина – 35 % і яловичина – 20 %. На рідкісні види м’яса – кролятину, баранину, конину припадає всього 5 %, але дані цифри помітно відрізняються в залежності від регіону.
В асортименті повинні бути набори напівфабрикатів – фарш, відбивні, шашлик, набори для супу, ковбаски для смаження. Поступово можна збільшувати асортимент, наприклад, продавати копчені товари. У великих містах торгують м’ясом нутрії, кониною, страусом. Екзотичні товари не призводять до сильного збільшення продажів, але забезпечують магазину репутацію закладу, де можна купити будь-яке м’ясо.
