Забій птиці в домашніх умовах
Зарубати курку – це набагато легше, ніж заколоти свиню. Якщо вибій провести неправильно, смак і якість м’яса будуть не на висоті.
Напередодні забою птаха не можна годувати, але слід давати їй побільше води.
Способи забою, рекомендовані для птиці
- Зовнішній спосіб. Перший варіант: помістивши курку в мішок з отвором, можна відрубати їй голову гострою сокирою чи тесаком. Другий варіант — тримати голову птиці однією рукою, а другий перерізати їй горло.
- Внутрішній спосіб. Птах попередньо оглушается. Потім дзьоб вводиться вузький і довгий ніж, який потрапляє прямо в вени і перерізає їх.
Після забою курку підвішують на гак і чекають, поки витече вся кров.
Обскубування
При холодному способі курка ощипывается відразу після забою. Пір’я висмикується по ходу росту. Спочатку хвіст і крила, потім — все інше.
Гаряче обскубування – це те ж саме, тільки попередньо тушку обшпарюють окропом.
