Патрання
Перед патранням птицю необхідно позбавити від посліду, натиснувши рукою на живіт. Потім близько години вимочити в холодній воді.
Гострим ножем робиться спочатку кільцевої (у задній частині) розріз, а потім поздовжній. Нутрощі виймаються дуже акуратно.
Після патрання тушка повинна полежати або повисіти добу в холодному приміщенні. М’ясо стане набагато смачніше.
Висновок
Для тих, хто займається розведенням свійських тварин і птиці, забій — це нормальний процес, звичайна робота. І, як будь роботі, їй необхідно вчитися.
