Оброблення свинячої туші будинку
- Відрізають гострим ножем голову. Якщо не виходить, можна використовувати сокиру.
- Дуже акуратно, щоб не пошкодити внутрішні органи, розрізають черевце до ребер. Робиться два паралельні розрізи зверху вниз і один поперечний внизу.
- Перев’язують з двох сторін стравохід, вирізають і дістають внутрішні органи, нутряний жир і кишки. Уважно стежать, щоб не лопнули жовчний і сечовий міхури, інакше м’ясо буде зіпсовано.
- Зсередини витирають чистою, обов’язково сухою ганчіркою і розрубують уздовж хребта на дві половини гострою сокирою.
- Кожну половинку туші ділять на кілька частин: ноги, рульки, лопатки, окороки, корейку і грудинку.
Повинен бути помічник, який буде носити шматки туші в прохолодне приміщення. Після остаточної обробки приступають до засолюванні сала, приготування кров’яний та домашньої ковбас, холодцю, сальтисона. М’ясо свині перекручують на фарш, заморожують, коптять.
Забій — це важка робота. Вона вимагає не тільки теоретичних знань, але і постійної практики.
