Забій — це справа непроста, або робота для справжніх чоловіків

Забій — це умертвіння тварин з наступною обробкою туш. Так кажуть словники. Розглянемо це на практиці.

Ще зовсім нещодавно в селах і невеликих містечках більшість людей вирощували свиней і птицю для власних потреб. Зараз людей, які займаються домашнім тваринництвом, стало значно менше. Життя змінилося, і купувати продукти в магазинах стало простіше. Хоча смак м’яса свійської свині або курки ні з чим не порівняти.

Виростити кабанчика чи птаха — це півбіди. Проблеми починаються, коли приходить час для забою. Це фізично і психологічно важкий процес. Подекуди ще збереглися фахівці цієї справи. І якщо такий живе поруч, вважайте, що вам пощастило. Є у кого повчитися. Якщо ж фахівця поблизу не спостерігається, доведеться везти тварину на забійний пункт або вчитися самим.

З птицею все більш-менш просто. Вона маленька, і, трохи вивчивши теорію, можна впоратися. Зі свинями — складніше. Почнемо від складного.

Забій свиней в домашніх умовах

В першу чергу необхідно підготуватися самим і підготувати тварину.

Тварина не повинна бути в полюванні. Кнурів, як правило, каструють у віці 1-2 місяці. І з ними проблем не виникає. Свині вступають в охоту в 6-7 місяців. Якщо свиня вже в полюванні — краще перечекати. Недовго, зазвичай 2-3 дні. Ознаки того, що тварина готова до парування: відмова від їжі, часте сечовипускання, почервоніння статевих органів, характерно повискування.
Не годують свиней ввечері, якщо на наступний день збираються колоти. Кишечник повинен хоча б трохи звільнитися.
Готують все необхідне: інструменти, дошки, ганчір’я.
Обов’язково повинен бути помічник. А краще — два. Свиня — тварина сильна, і одному впоратися важко. Втече — доведеться потім ловити по лісах і полях.

Інструменти

Ножі з довгим і гострим лезом. Бажано не менше двох.

Сокира.

Пальник або паяльна лампа (можна і без них, якщо обсмалювати кабана в соломі).

Побільше чистої посуду: відра, тази, миски.

Бавовняна дрантя або марля.

Гаряча вода (побільше).

Мотузка.

Чисті дошки.

Порядок дій

Збивають з дощок щит.

Виводить тварину на вулицю. Голодна свиня, і можна принадити її їжею. Одна людина приманює, другий тримає за вуха, третій направляє ззаду (свині, як правило, верещать і чинять опір).

Пов’язують ноги мотузкою (попарно з кожної сторони) і різким ривком укладають тварина на щит.

Один тримає, другий ріже тварина. Деякі попередньо оглушають свиню обухом сокири. Заколоти можна двома способами: перерізати сонну артерію або ударом ножа (шила) в серце. Перший спосіб набагато легше.

Повертають тушу на бік, підставляють відро і збирають кров. Все роблять дуже швидко.

Тепер шкуру тварини треба обпалити до чорноти пальником або паяльною лампою (обережно з подбрюшьем, там шкіра більш тонка).

Накривають мокрою гарячими ганчірками і чекають 10 хвилин. Ножами або гострими шкребками зшкрібають нагар — особливо ретельно в складках. Миють дочиста.

Оброблення туші. Тут особливо важливий порядок дій. Інакше можна зіпсувати м’ясо і сало.

Перевірка якості м’яса. Обов’язково потрібно віднести кілька невеликих шматочків м’яса, сала і печінки на ветстанцию, щоб переконатися здоров’я тварини.

Оброблення свинячої туші будинку

Відрізають гострим ножем голову. Якщо не виходить, можна використовувати сокиру.
Дуже акуратно, щоб не пошкодити внутрішні органи, розрізають черевце до ребер. Робиться два паралельні розрізи зверху вниз і один поперечний внизу.
Перев’язують з двох сторін стравохід, вирізають і дістають внутрішні органи, нутряний жир і кишки. Уважно стежать, щоб не лопнули жовчний і сечовий міхури, інакше м’ясо буде зіпсовано.
Зсередини витирають чистою, обов’язково сухою ганчіркою і розрубують уздовж хребта на дві половини гострою сокирою.
Кожну половинку туші ділять на кілька частин: ноги, рульки, лопатки, окороки, корейку і грудинку.

Повинен бути помічник, який буде носити шматки туші в прохолодне приміщення. Після остаточної обробки приступають до засолюванні сала, приготування кров’яний та домашньої ковбас, холодцю, сальтисона. М’ясо свині перекручують на фарш, заморожують, коптять.

Забій — це важка робота. Вона вимагає не тільки теоретичних знань, але і постійної практики.

Забій птиці в домашніх умовах

Зарубати курку – це набагато легше, ніж заколоти свиню. Якщо вибій провести неправильно, смак і якість м’яса будуть не на висоті.

Напередодні забою птаха не можна годувати, але слід давати їй побільше води.

Способи забою, рекомендовані для птиці

Зовнішній спосіб. Перший варіант: помістивши курку в мішок з отвором, можна відрубати їй голову гострою сокирою чи тесаком. Другий варіант — тримати голову птиці однією рукою, а другий перерізати їй горло.
Внутрішній спосіб. Птах попередньо оглушается. Потім дзьоб вводиться вузький і довгий ніж, який потрапляє прямо в вени і перерізає їх.

Після забою курку підвішують на гак і чекають, поки витече вся кров.