Забій — це справа непроста, або робота для справжніх чоловіків
Порядок дій
Збивають з дощок щит.
Виводить тварину на вулицю. Голодна свиня, і можна принадити її їжею. Одна людина приманює, другий тримає за вуха, третій направляє ззаду (свині, як правило, верещать і чинять опір).
Пов’язують ноги мотузкою (попарно з кожної сторони) і різким ривком укладають тварина на щит.
Один тримає, другий ріже тварина. Деякі попередньо оглушають свиню обухом сокири. Заколоти можна двома способами: перерізати сонну артерію або ударом ножа (шила) в серце. Перший спосіб набагато легше.
Повертають тушу на бік, підставляють відро і збирають кров. Все роблять дуже швидко.
Тепер шкуру тварини треба обпалити до чорноти пальником або паяльною лампою (обережно з подбрюшьем, там шкіра більш тонка).
Накривають мокрою гарячими ганчірками і чекають 10 хвилин. Ножами або гострими шкребками зшкрібають нагар — особливо ретельно в складках. Миють дочиста.
Оброблення туші. Тут особливо важливий порядок дій. Інакше можна зіпсувати м’ясо і сало.
Перевірка якості м’яса. Обов’язково потрібно віднести кілька невеликих шматочків м’яса, сала і печінки на ветстанцию, щоб переконатися здоров’я тварини.
