Найвідоміші мікроміцети
До мікроскопічних грибів відноситься Мукор, Пеницилл і Дріжджі.
Гриби роду Mucor – це 60 видів грибів, які ми називаємо білою пліснявою. Утворюють колонії білого і сірого кольору, які у міру дозрівання суперечка стають чорними. Міцелій у мукора одноклітинний, до складу клітинної стінки входить азотовмісний вуглевод хітозан, який володіє алергенними особливостями. Серед них є паразити, але є і ті, які активно використовуються у виготовленні антибіотиків. Гриб Мукор китайська – основа закваски «раги» на основі сої і злаків.
Пеницилл (Penicillium) – рід мікроскопічних грибів, які поширені всюди: у ґрунті, воді, морях, повітрі, приміщеннях, на всіх поверхнях. Утворює колонії зеленуватого кольору. Пеницилл золотистий або зелена кистевидная цвіль – найпоширеніший представник роду і джерело пеніциліну. Ці гриби мають розгалужений багатоклітинний міцелій.
Дріжджі – група різноманітних одноклітинних грибів із різних класів (1 500 видів з класу аскоміцетів і базидомицетов). Ці гриби не утворюють міцелію, а їх клітини мають розмір до 40 мкм. У загальну групу їх об’єднують за особливості метаболізму – всі вони отримують енергію під час бродіння (окислювально-відновного процесу, в результаті якого розкладаються вуглеводи, а продуктами розпаду є спирти). Хлібопечення, виноробство, пивоваріння і квасоварение – не повний перелік галузей, де людина використовує дані гриби. І в той же час – це один з головних факторів псування харчових продуктів, а деякі – паразити, що викликають захворювання у людини (кандидоз, криптококоз, питириаз, фолікуліт, себорейний дерматит).
