Де ще можуть утворитися нітрити і нітрозаміни? Визначення нітрозамінів
Азотні добрива, які можуть у великій кількості містяться в грунті, можуть стати причиною утворення нітритів і нітрозамінів в овочах, фруктах і злаках, вирощених на ній. Кількість нітратів, які можуть накопичити в собі продукти, залежить від їх віку та сорту. Зміст нітрозамінів у молодих рослинах в рази більше, ніж у дозрілих.
На початку весни і восени, коли рівень води в річках стає вище, а поля удобрюються азотними добривами у великій кількості, нітрати і нітрити потрапляють у криниці та водойми. Будь-яке молоко, незалежно від кількості та якості прийнятих заходів з дезінфекції, завжди містить у своєму складі мікроорганізми, які при додаванні води або розведенні молока вже безпосередньо споживачем, легко перетворюються в нітрати і нітрити, поступово перетворюються в нітрозаміни.
