Шеф-ніж
У кожного кухаря обов’язково повинен бути шеф-ніж. Це головний робочий інструмент, призначений для оброблення м’яса, птиці і рубки овочів. Якщо як слід попрактикуватися нехай навіть і з недорогим ножем для кухні, але якісним, то ви будете потребувати в інших аналогічних примірниках.
Вибирають шеф-ніж виключно з ергономічним показникам. Важкі і великі інструменти, які ми часто бачимо у фільмах може бути вкрай незручний для дівчат. В цьому випадку краще звернути увагу на європейські округлені ножі для кухні (Німеччина, Франція, Австрія).
Серрейтор
Серрейтор – це тип заточення, де кромка виконана в пилкоподібної форми. Такий зубчастий ніж ідеальний для нарізки хлібобулочних виробів, а також овочів і фруктів. Оптимальна довжина леза такого ножа коливається в районі 20-26 сантиметрів.
Зовнішнім виглядом серрейтор скидається на пилку, і багато хто помилково вважають, що він може пошкодити продукти. Але якісний зубчастий ніж працює вкрай делікатно і не мне хліб або фрукти.
