Виробництво упаковки для кондитерських виробів: як потрібно зберігати торти?
Торти бувають різними в залежності від рецептури і способу приготування. В цілому виділяють кілька видів:
- пісочні і бісквітні;
- листкові і заварні;
- мигдально-горіхові;
- вафельні та повітряні;
- кошики;
- цукрові;
- об’єднані.
Останній вид тортів, як і крошковые, готуються з напівфабрикатів. Укладаються вони в картонні або пластикові коробки. Застеляється Низ серветкою або пергаментом. Тістечка фасуються в лотки на листи, які потім поміщаються в дерев’яні ящики. Щоб краса десерту не деформувалася, всі шматочки розміщують в один ряд і шар. Поряд з лотком кріпиться талон із зазначенням маркувальних даних.
Незалежно від обраної упаковки кондитерських виробів, торти штучні і на вагу повинні позначатися точним вагою і часом виготовлення аж до хвилин.
| Вага тортів | Допустима норма відхилення від маси нетто |
| до 200 г | тістечка або шматочки тортів такої ваги повинні мати точну вагу з допустимою нормою відхилення ±5 % |
| від 200 до 250 г | максимальне відхилення дозволено до ±4 % включно |
| від 250 до 500 г | максимальне відхилення становить ±2,5 % |
| від 500 г до 1 кг | розбіжність у вазі до ±1,5 % |
| понад 1 кг | розбіжність з фактичною масою до ±1 % |
Вагові цукерки в коробках типу «скриньки» можуть мати розбіжність у вазі до ±3 % при загальній масі нетто до 500 р. Також не рекомендується використовувати занадто важку тару для одиничних тістечок. Торти краще зберігати у пластиковій упаковці для кондитерських виробів з бічними засувками. Так краще зберігається свіжість продукту.
