Розчини високомолекулярних речовин та їх властивості
Оскільки розмір дисперсної фази важко виміряти і колоїди мають вигляд розчинів, вони іноді ідентифікують і характеризують фізико-хімічні та транспортні властивості.
| Фаза колоїду | Тверда | Чистий розчин | Розмірні показники |
| Якщо колоїд складається з твердої фази, диспергованої рідини, тверді частинки не будуть дифундувати через мембрану. | Розчинені іони або молекули будуть дифундувати через мембрану при повній дифузії. | Із-за виключення з розміром колоїдні частинки не можуть проходити через пори ультрафільтраційний мембрани з розміром, меншим, ніж їх власний розмір. | |
| Концентрація у складі розчинів високомолекулярних сполук | Точне значення концентрації дійсно розчиненої речовини буде залежати від експериментальних умов, які застосовуються для відділення його від колоїдних частинок, також диспергованих в рідині. | Залежить від реакції високомолекулярних сполук при проведенні досліджень на предмет розчинності легко гідролізувати речовин, таких як Al, Eu, Am, Cm. | Чим менше розмір пір ультрафільтраційний мембрани, тим нижче концентрація диспергованих колоїдних частинок, які залишаються в ультрафильтрованной рідини. |
Гидроколлоид визначається, як колоїдна система, в якій частинки молекули високомолекулярних сполук представляють собою гідрофільні полімери, дисперговані у воді.
| Залежність від води | Залежність від тепла | Залежність від способу виробництва |
| Гидроколлоид – це колоїдні частинки, розподілені по воді. При цьому співвідношення двох складових впливає на форму полімеру – гель, зола, рідкий стан. | Гидроколлоиды можуть бути незворотними (в одному стані) або зворотними. Наприклад, агар, оборотний гидроколлоид екстракту морських водоростей, може існувати в гелі і твердому стані або чергуватися між станами з додаванням або усуненням тепла. | Отримання високомолекулярних сполук, як гидроколлоиды, залежить від природних джерел. Наприклад, агар-агар і карагенан екстрагують з морських водоростей, желатин отримують шляхом гідролізу білків бичачого та рибного походження, а пектин екстрагують з шкірки цитрусових і яблучної вичавки. |
| Желатинові десерти, зроблені з порошку, мають у складі іншої гидроколлоид. Він наділений меншою кількістю рідини. | Гидроколлоиды використовуються в харчових продуктах головним чином для впливу на текстуру або в’язкість (наприклад, соус). Однак консистенція вже залежить від способу термічної обробки. | Медичні пов’язки на основі гідроколоїдів використовуються для лікування шкіри і ран. В основі виготовлення лежить зовсім інша технологія, а полімери використовуються ті ж. |
Іншими основними гідроколоїдами є ксантанова камедь, гуміарабік, гуарова камедь, камедь ріжкового дерева, похідні целюлози, такі як карбоксиметилцелюлоза, альгінат і крохмаль.
