Принцип приготування крему
Щоб зробити приготувати крем-фреш, рецепт повинен бути таким: до вершків, налитим у велику посудину, додають порцію молочнокислих бактерій. Витримують час від 18 до 40 годин. Температура повітря повинна бути не менше 20 і не більше 40 градусів. Для придбання особливого смаку і консистенції білки, які містяться в вершках, повинні піддатися процесу денатурації.
Рецепт крем-фрешу не передбачає використання стабілізаторів та консервантів. Після того як відбудеться ферментація, будь-яка термічна обробка продукту не знадобиться.
Перший варіант
На порталі «Лайвинтернет» рецептів крем-фрешу пропонують кілька. Готувати його можна в двох варіантах. В одному з них передбачається термообробка цього продукту, інший обходиться без цього процесу. Знадобляться добу, щоб обидва використані рецепта дозволили отримати густу консистенцію, подібно сметані, а в яскравому вершковому смаку присутня легка кислинка.
У першому випадку береться порція жирних вершків в обсязі ¼ літра. Жирність вершків повинна бути від 33 до 35%. Також знадобиться кисле молоко або натуральний йогурт в кількості 2 ст. л.
Процедура приготування полягає в з’єднанні жирних вершків і кислого молока (натурального йогурту). Температура компонентів повинна наближатися до кімнатної. Кришка на банці повинна бути закрита не повністю, просто прикрита. Зверху потрібно все прикрити рушником. Продукт повинен знаходитися добу в умовах кімнатної температури. Після загусання вершків їх знадобиться перемішати з допомогою ложки, щільно накрити кришкою і відправити на полицю холодильника. Там вершки придбають ще більшу густоту.
