Емальована
Емальовані ємності для приготування круп підходять більше, ніж алюмінієві, так як їх теплопровідність менше. Тому вони повільно нагріваються і довго зберігають тепло. Молочні каші в емальованій ємності зазвичай підгоряють навіть при помішуванні і варіння на слабкому вогні.
Якісна емальований посуд не буде легкою за вагою. Легкі виконані з тонкого металу, і каша в них пригорає. Товщина стінок не повинна бути менше 1 мм. Хороші каструлі покриваються емаллю не напиленням, а з зануренням у емаль. Визначити метод нанесення емалі легко: на зовнішній стороні посуду помітні темні точки – це ділянки кріплень, за які тримали каструлю при зануренні. Спосіб занурення забезпечує товстий шар емалі.
Якщо помічені протертості всередині каструлі, її не варто використовувати. Ця посуд може бути токсична – оголить метал утворює шкідливі компоненти. Шар емалі має бути рівна, без опуклостей і нашарувань.
Важливо, щоб обідок посуду каструлі не піддавався корозії. Тому бажано, щоб він був з нержавіючої сталі. При виборі емальованої каструлі слід звертати увагу на її внутрішню частину: стінки і дно повинні бути лише чорного, білого або синього кольорів. Інші кольори бувають токсичними.
Користуватися емальованим посудом треба обережно, так як при ударі відколюється емаль. Якщо вона потріскалася або відкололася, ємність застосовувати не слід. Такий посуд боїться різких температурних перепадів. Для збереження емалі не варто користуватися засобами з кислотами і грубими абразивами.
