Упаковка кондитерських виробів – міцна картонна або пластикова коробка з яскравими малюнками, зображеннями кондитерських виробів – так і манить придбати здобу або випічку. Вона виконується в повній відповідності з очікуваннями клієнта: глянець, переливається на прилавку, барвисті візерунки і невисока ціна – от що притягує «свого» покупця. Насправді ж кожна тара, наприклад, коробка для торта або печива на вагу, до надходження на ринок в продаж, проходить кілька етапів виробництва.
Погляд покупця і маркетолога – безпрограшні кроки на шляху до зростання продажів
«Одяг» цукерок або здоби є захистом і прикрасою продукції. Вона представляє особа товару, а також зберігає його властивості та смакові якості. За Гостом вона виготовляється з картону, гофрокартону або мікрогофрокартону. Це дозволяє постачальнику не тільки довгостроково зберігати товар, але і втілити задуми дизайнера по прикрасі тари. Зовнішній вигляд повинен розташовувати, цікавити і спонукати людей до покупки.
Також важливо правильне поєднання кольорів – це завдання технолога, який опрацьовує гаму зображень, вибирає спосіб нанесення залежно від типу картону.
Загальні правила створення упаковок
Кондитерські вироби повинні випускатися тільки у встановлених правилами коробках:
- бляшані банки;
- картонні коробки;
- комбіновані пачки;
- пакети з целофану;
- тара з полімерного матеріалу.
За формою вони являють собою квадратні або фігурні паралелепіпеди, що складаються з дна і кришки, цілісної шкатулки або фігурної індивідуальної конструкції (ручки просмикнуті крізь проріз).
Дно завжди застеляється додатковими елементами, у якості яких використаються:
- пергамент;
- підпергамент;
- пергамін;
- парафінований папір;
- целофан.
Верхній шар обов’язковий в упаковці кондитерських виробів – він складається з тих же матеріалів, які викладаються на дно. Нижче на відео представлена схема лінії пакувального цеху.
Які існують електронні матеріали та упаковки для всіх кондитерських виробів?
Перш ніж говорити про виробництво коробок, хотілося б розділити всю тару на види і підвиди:
Первинна упаковка може бути твердою, жорсткою чи м’якою. Якщо виріб потребує механічної захисту, м’яка обгортка не підійде. Негнучкий матеріал, банки або пластик, служить відмінним способом не тільки збереження, але і безпечного транспортування.
В окремий вид упаковок кондитерських виробів входять пластикові кришки і підноси. Вони зустрічаються в торгових центрах, харчової промисловості, закладах громадського харчування, коли потрібно подати або загорнути «з собою» виріб на винос. Знаменитий «Парус» – кришка для тортів, яка схожа на візерунок художника, виконується досить швидко і просто (див. відео).
Термоформування дозволяє створити гофропластик, який так звичний для покупців середнього віку. Коробки для тортів можуть виконуватися вручну, якщо проводиться «штучне» виріб, на спеціальних машинах або за допомогою лазерного і 3D-принтерів.
А тепер дізнаємося, як просто робляться заготовки і самі коробки для майбутніх кондитерських виробів (див. відео).
Маркування зовнішньої стінки тари: важливий процес для подальшого продажу виробів
Кожна партія товарів, фасована в тару, повинна прикрашатися художніми елементами. Вони являють собою:
- довільний малюнок;
- художнє оформлення;
- перев’язувальні матеріали з паперу;
- віскозні або шовкову стрічку.
Якщо декорація не використовується, наноситься емблема товарного знака. Вона повинна відображати марку або найменування бренду, дату розфасовки, термін придатності, кількість в штуках або по вазі.
Технічна особливість упаковок з м’яких матеріалів
Вимоги до пакування кондитерських виробів пропонують наступні правила виготовлення:
- пачки з целофану або полімерного матеріалу повинні бути заклеєні;
- м’яка упаковка обов’язково зав’язується стрічкою;
- шви повинні бути добре термосварены;
- при відсутності стрічки використовується затискач.
Вагову та фасовану продукцію можна розкладати по шухлядах, підкладаючи папір. При заповненні декількома шарами тари між рядами прокладається пергамент. Допустимо використовувати картонні, дощаті, фанерні ящики – сухі і без стороннього запаху.
Якщо використовується картон, папером поділяють ряди печива, викладеного на ребро. Картонна упаковка кондитерських виробів доповнюється плівкою, яка не пропускає вологу і повітря. Фанерні ящики для здоби обов’язково оснащуються хрестовиною знизу. Вільні місця заповнюються подушкою із стружки або обгорткового паперу. При цьому допустиме відхилення в діапазоні ±0,5 % по масі нетто.
Пачки з дієтичними і «особливими» видами кондитерської здоби
Якщо виробник фасує вітамінізовану, дієтичну чи лікувальну здобу, кондитерські товари, упаковка повинна містити відомості про максимально допустимій дозі на добу. Наприклад, дитяче печиво фасується рядами, поділяється картонній папером, призначене для дітей від 6 місяців. На упаковці викладені:
- рекомендована кількість товару у день;
- добова норма для дитини певного віку при отриманні зазначених вітамінних добавок.
Напис не може розташовуватися на етикетці або всередині вкладиша з загальною інформацією про продукт. До таких же товарів відносять дитяче харчування – молочні каші, пюре, печиво, шоколад.
Зберігання виробів після фасовки
Після того як буде проведена упаковка кондитерських виробів, виробник наносить супутні маркування: «Не кидати!», «Обережно!» або інші, відповідні типу виробів всередині. Подальше зберігання відбувається у прохолодних сухих приміщеннях, що добре провітрюються, чистих. Температура боксу не перевищує +18 °С, вологість повітря становить 75 %, не більше. Якщо в будинку є вікна, їх слід завішувати.
Неприпустимо зберігати продукцію з товарами, що мають специфічний запах. Наприклад, торти можна поміщати на одну полицю з рибними консервами або свіжої оселедцем.
Фанерні ящики встановлюються на стелажі висотою не менше 12 см від підлоги. Кожен ряд повинен бути відділений один від одного – відстань 0,8 м. Від кондиціонерів і теплових джерел дотримується відстань в 1 м, а від печі і каналізаційних труб не менше 2-3 м. При надходженні нової продукції враховуються терміни зберігання і придатності останнього.
Виробництво упаковки для кондитерських виробів: як потрібно зберігати торти?
Торти бувають різними в залежності від рецептури і способу приготування. В цілому виділяють кілька видів:
- пісочні і бісквітні;
- листкові і заварні;
- мигдально-горіхові;
- вафельні та повітряні;
- кошики;
- цукрові;
- об’єднані.
Останній вид тортів, як і крошковые, готуються з напівфабрикатів. Укладаються вони в картонні або пластикові коробки. Застеляється Низ серветкою або пергаментом. Тістечка фасуються в лотки на листи, які потім поміщаються в дерев’яні ящики. Щоб краса десерту не деформувалася, всі шматочки розміщують в один ряд і шар. Поряд з лотком кріпиться талон із зазначенням маркувальних даних.
Незалежно від обраної упаковки кондитерських виробів, торти штучні і на вагу повинні позначатися точним вагою і часом виготовлення аж до хвилин.
| Вага тортів | Допустима норма відхилення від маси нетто |
| до 200 г | тістечка або шматочки тортів такої ваги повинні мати точну вагу з допустимою нормою відхилення ±5 % |
| від 200 до 250 г | максимальне відхилення дозволено до ±4 % включно |
| від 250 до 500 г | максимальне відхилення становить ±2,5 % |
| від 500 г до 1 кг | розбіжність у вазі до ±1,5 % |
| понад 1 кг | розбіжність з фактичною масою до ±1 % |
Вагові цукерки в коробках типу «скриньки» можуть мати розбіжність у вазі до ±3 % при загальній масі нетто до 500 р. Також не рекомендується використовувати занадто важку тару для одиничних тістечок. Торти краще зберігати у пластиковій упаковці для кондитерських виробів з бічними засувками. Так краще зберігається свіжість продукту.
