Підготовка
Перед перевезенням м’яса і м’ясопродуктів їх у першу чергу готують відповідним чином. Відповідно до загальносвітової практики та правил Росспоживнагляду ці продукти діляться на категорії, а саме: остигле, охолоджене, підморожене, заморожене м’ясо.
М’ясо остигле
Виходить воно, коли після забою минуло дванадцять годин. При цьому м’ясо знаходилося в природних умовах або охолоджуваних вентильованих приміщеннях. Його поверхня повинна бути сухою. Усередині м’язів температура становить 12-15 градусів.
Охолоджене м’ясо
Цей продукт характеризується тим, що в товщині його м’язів температура підтримується близькою до тієї, при якій замерзає тканинна рідина. Вона не повинна перевищувати плюс чотири градуси. Охолоджену продукцію можна перевозити, але відстані при цьому повинні бути незначними.
