Підморожене м’ясо
Цей продукт більш стійкий до умов зберігання, ніж охолоджене. Часткове заморожування в тушах (півтушах) здійснюється за обсягом до двадцяти п’яти відсотків, починаючи з поверхневого шару. Однак транспортування підмороженого м’яса має свої недоліки, оскільки незначне недотримання температурних правил транспортування може призвести до його розморожування і псування.
Заморожене м’ясо
В цілях виключення псування м’яса мікробіологічними факторами його піддають заморожуванню до мінус восьми градусів. Така температура повинна бути досягнута в товщині м’ясних м’язів. У цьому разі перевезення її можлива в рефрижераторах.
М’ясні блоки
В цілях здійснення перевезень у великих обсягах заморожене м’ясо розбирають на блоки. Їх транспортування ведеться за певними правилами:
