Як правильно заточити кухонний ніж? Способи та пристрої для заточування кухонних ножів

Кухонний ніж є незамінним предметом для кожної господині. Жінки часто запитують, як правильно заточити кухонний ніж. Деякі чоловіки теж можуть, коли справа доходить до заточування приладів. Слід з’ясувати, які пристосування використовуються в наш час, а також які способи заточування доступні в домашніх умовах. Багато чого залежить від типу ножа. Деякі використовують прості, інші надають перевагу виключно японські ножі для кухні. Далі розглянемо, як можна наточити лезо своїми руками.

У чому полягає складність заточування ножів будинку?

Перед тим як заточити кухонні ножі в домашніх умовах, слід з’ясувати складні моменти даної процедури. Утруднення полягає в тому, що потрібно зберегти первісну гостроту леза на тривалий проміжок часу. Важливим нюансом є те, що з ножа не можна знімати багато стали, тому потрібно серйозно підійти до питання вибору заточування. Необхідно також враховувати правильний кут заточування кухонного ножа. Що робити, якщо людині складно дотримуватися всі правила в роботі? Можна купити пристрій для заточування кухонних ножів. Воно допоможе підтримувати потрібну гостроту лез без зайвих клопотів.

Як вибрати камінь?

Коли люди хочуть з’ясувати, як правильно заточити кухонний ніж, їм потрібно добре розібратися в питанні вибору підходящого каменя.

Камені для заточування поділяються на:

Керамічні бруски. Для новачка в цій справі підійдуть прості керамічні бруски, наприклад «човник». Вони виготовлені їх кераміки. Даний тип заточення напевно є в кожному будинку. Їх також можна придбати в магазині з господарськими товарами. Керамічні бруски вважаються найбільш довговічними, вони служать багато років. Єдиний мінус даного каменю – його нерівномірне сточування.

Алмазні.

Природні заточування.

Японські ножі для кухні можна точити винятково японськими водними камінням.

Найдорожчі предмети для заточування – це алмазні і японські водні бруски.

На що звернути увагу при купівлі бруска?

При купівлі бруска для заточування слід звернути увагу на наступні пункти:

Якій людині потрібен камінь, його розміри. Він повинен бути приблизно в півтора рази довше, ніж кухонний ніж. Ширину бруска можна вибрати за своїм розсудом. Форма не має принципового значення. Можна вибрати будь-яку вподобану.

Необхідно оглянути камінь. Він повинен бути плоским. Людина не повинна виявити відколи й ушкодження на бруску.

Новачкам радять купувати універсальний брусок для заточування. Потрібний варіант із середньою твердістю. У продажу можна зустріти бруски, сторони якого мають різну зернистість.

Можна знайти каміння, вироблені в СРСР. Вони надійні і мають гарний сполучний матеріал. Як правило, камені мають однакову зернистість.

Крім брусків, можна використовувати абразивну пасту.

Яка основна мета у людини, яка займається заточуванням?

Люди часто запитують, як заточити кухонний ніж до бритвеної гостроти. Важливо зрозуміти основну мету роботи. Необхідно з леза прибрати шар металу до такого рівня, щоб кромка була дуже гострою. Краще починати зі сторони, яка має велику зернистість.

Які принципи заточування ножів потрібно використовувати?

Щоб зрозуміти, як правильно заточити кухонний ніж, необхідно ознайомитися з основними рекомендаціями:

Основне завдання людини, яка збирається точити кухонні ножі, полягає в тому, щоб вибрати потрібний кут заточування. Його потрібно буде утримувати на всій кромці, коли ніж «ходить» по бруску.

Важливо дотримуватися плавність рухів. Не потрібно чинити тиск на кромку леза.

Кожен камінь необхідно скропити водою. Фахівці радять використовувати мильний розчин. У такому разі покращиться ковзання. Металеві крихти не будуть засмічувати пори. В кінці роботи необхідно очистити брусок від забруднень.

Новачкові краще тренуватися на ножі, який можна псувати.

Покрокова інструкція

Щоб заточити ніж, необхідно діяти поетапно:

Обполоснути точильний камінь водою, використовуючи для цього мильний розчин. Допустимо використовувати в маленькій кількості рідина для миття посуду.

Брусок потрібно поставити на дошку з дерева. Для цієї роботи підійде обробна дошка. Можна використовувати рушник. Камінь потрібно ставити під кутом в 45 градусів до себе. Інші ставлять його перпендикулярно від себе.

Необхідно вибрати відповідний кут заточування. Варто врахувати, чим менше кут, тим більш гостре лезо виходить після процедури. При роботі потрібно зафіксувати положення ножа. Чим більше кут заточування, тим краще зберігається гострота леза.

Детальний опис кута заточування кухонного ножа

Важливо правильно вибрати кут, під яким зручно гострити ножа. Як ми вже говорили раніше, ніж він буде менше, тим лезо гостріше.

Якщо це звичайний кухонний ніж, краще зупинитись на вугіллі в 40 або 45 градусів. Коли необхідно підточити ніж для обробки риби, м’яса, то кут слід вибирати в 30 градусів.

Щоб визначити кут, який потрібно утримувати між лезом і точильним каменем, необхідно вибране значення розділити на два. Якщо людина вибирає кут 45 градусів, то потрібно боку леза заточити під кутом 22,5 градуса до поверхні точильного бруска. Коли кут обраний, його потрібно утримувати, поки йде робота з ножем.

Як правильно ставити ніж на брусок?

Перед тим як правильно заточити кухонний ніж, необхідно правильно поставити брусок. Елемент ставиться поперек точильного каменя. Слід поставити верхній кут рукоятки точно над нижнім краєм бруска. Людині слід в одну руку взяти рукоятку ножа, а в іншій утримувати лезо, яке ковзає по бруску. Рух йде від себе.

Нюанси

Важливо ріжучу кромку утримувати перпендикулярно обраним напрямом заточування.

Щоб кут не змінювався, необхідно піднімати ручку ножа на вигинах леза. Не варто тиснути на ніж при роботі. Його потрібно міцно утримувати протягом усього точильного процесу.

Зазвичай потрібно провести по точильного каменю приблизно 50 разів, щоб лезо стало гострим. Коли на березі з’явиться «заусенец», значить, процес треба завершити. Далі точити лезо безглуздо. Після цього ніж перевертають і повторюють цю роботу.

Під «заусенцем» розуміється з’явилася шорсткість, яка відчутна на дотик. Якщо провести пальцем біля краю леза, то її можна виявити. Слід обережно перевіряти ступінь заточки ножа. Не можна проводити пальцями по самій кромці. У такому разі з’являється велика ймовірність травматизму. Коли людина працює з точильним каменем, то на лезі ножа з’являється особлива металевий пил. Її легко прибрати за допомогою води.

Заключний етап

Коли на лезі виявилися «задирки», можна переходити до завершального етапу. Його часто називають доведенням. Для цього береться точильний брусок, зернистість якого менше, і повторюються минулі маніпуляції з лезом.

Існує також альтернатива даного способу. Для цього потрібно мусат – особливий стрижень із сталі. Він зазвичай представлений з овальним або круглим перетином. На ньому присутні поздовжні заточування. Цей предмет потрібен для того, щоб підтримати певну гостроту кухонного леза. Мусат підходить для правки ножа, після оброблення м’яса та інших робіт.

Як отримати максимальну гостроту леза?

Щоб отримати гострий ніж, схожий за своєю гостротою на бритву, потрібно знайти шкіряний клапоть. Можна взяти ремінь зі шкіри. Його потрібно покрити абразивною пастою. Підійдуть ГОІ і Dialux. Можна використовувати аналоги. Слід повторити маніпуляції по заточенню, тільки з шкірою. Потрібно вибрати напрямок від кромки ножа.

Як перевірити якість роботи із заточування?

Кожна людина захоче перевірити, наскільки якісно він виконає роботу. Йому буде цікаво, наскільки гострим вийшло лезо кухонного ножа. Для перевірки можна розрізати помідор. Деякі пробують порізати папір.

Які ще існують способи заточування кухонного ножа?

Багато хто цікавиться, як правильно заточити кухонний ніж на наждаку. Але це не єдина альтернатива брусків. Крім цього можна заточити кухонний ніж на точилі. Дані методи підходять для будь-якого типу лез. Для простих приладів можна використовувати електричну точило. Вона безпечна, на ній зможе працювати навіть новачок.

Перед тим як заточити кухонний ніж на электроточиле, потрібно з’ясувати плюси і мінуси даного методу. Основний плюс полягає в тому, що електрична точилка швидко заточує ножі до потрібної гостроти.

Мінус даного агрегату в тому, що він знімає багато стали з леза. Ніж прослужить менше, ніж належить даної моделі. Електричні моделі коштують невиправдано дорого, не кожен зможе собі дозволити таку покупку. Найпростіший варіант коштує від 6 тисяч рублів.

Недорогим варіантом є роликова ножеточка. Її легко використовувати людям, які раніше не пробували точити ножі будинку. Робота проходить швидко. Лезо довгий час буде гострим. Добре зарекомендувала себе точилка Fiskars.

Чим хороші заточувальні системи?

Купуючи таку систему, людина може виставляти потрібний кут для заточування ножів. У деяких можна навіть зафіксувати клинок.

В деяких моделях можна самостійно вибирати не тільки кут, але і контролювати, як тримається ніж протягом усього процесу загострювання. Найпопулярніша система в наші дні – це Edge Pro Apex Knife System.

Кожна точилка підходить для певного типу ножів. Наприклад, на приладах, які фіксують клинок, буде не дуже зручно точити широкі ножі для кухарів. Для простих кухонних лез більше підходить система триангл. Їй легко користуватися.

Мінус Edge Pro Apex Knife System полягає в тому, що він дорого коштує. У даної системи є китайські аналоги, які доступні за ціною для споживача із середнім рівнем достатку.

Альтернативний спосіб, що виконується в домашніх умовах

Якщо під рукою немає підходящої точила для ножів, можна скористатися шорсткою рискою на звороті тарілки, або гуртки. Важливо вибирати керамічний посуд для даної роботи.

При загострюванні необхідно утримувати обраний кут. Рухи потрібно робити плавно, без ривків. Ріжучу кромку необхідно постійно утримувати перпендикулярно напрямку ножа.

Висновок

Отже, ми розглянули, як можна нагострити ножа. Виконати дану операцію можна кількома способами. Але все ж, більшість людей досі воліють використовувати абразивний брусок. Це надійний, простий і перевірений спосіб, знайомий ще з часів СРСР. Ну а для тих, хто не хоче подолу возитися з бруском, підійде роликовий точилка. Вона більш компактна і швидше точить лезо.