Тамада
Розпорядником застілля був не господар, а тамада. Це слово спочатку адыго-абхазького походження сьогодні отримало повсюдне поширення. Тамада займався тим, що виголошував тости, надавав слово учасникам трапези. Варто відзначити, що приблизно однакову кількість часу за кавказьким столом їли і виголошували тости. Судячи по картинках про застільному етикеті, цього в колишні часи приділяли підвищену увагу, така ж ситуація залишається і зараз.
Якщо брали якогось почесного і шанованого гостя, було прийнято здійснювати жертвоприношення. До столу обов’язково заколювали барана, корову або курку. Вчені бачать в цьому відгомін язичницького жертвоприношення, коли гостя ототожнювали з Богом, заради нього проливали кров.
Розподіл м’яса
В будь-якому застіллі на Кавказі велика увага приділялася розподілу м’яса. Кращі шматки діставалися старійшин і гостям. Наприклад, абхази пропонували гостю стегно або лопатку, кабардинці вважали найкращою частиною праву половину голови і грудинку. Інші отримували свої долі в порядку старшинства.
Під час застілля обов’язковим було завжди пам’ятати про Бога. Трапезу починали з молитви, а кожен тост і побажання здоров’я господарям включали його ім’я. Жінки в чоловічих застіллях участі не брали, а тільки могли їх обслуговувати. Тільки у деяких народів Північного Кавказу господиня до гостей все ж виходила, але тільки вимовляла тост в їх честь, після чого тут же відправлялася назад.
