На полицях продуктових магазинах поряд зі звичними для нас молочними продуктами можна також побачити і сухе молоко, яке відрізняється від класичного своєї порошкоподібної консистенцією. Даний продукт знайшов застосування в різних областях кулінарії. Його часто використовують для виготовлення хліба, цільного молока, а також ковбасних виробів. В галузі тваринництва цей порошок застосовується в якості корму для тварин. Багато воліють використовувати даний продукт завдяки тривалому терміну придатності сухого молока. Давайте більш детально ознайомимося з даним продуктом, а також з особливостями його зберігання.
Загальний опис
Перш ніж відповісти на питання про те, який термін придатності сухого молока, необхідно більш докладно розібратися в тому, що конкретно являє собою даний продукт.
Висушеним молоком називається сухий концентрат (молочний порошок, отриманий з простого пастеризованого напою. Безсумнівний плюс цього продукту полягає в тому, що він усуває різні недоліки рідкого молока. Наприклад, термін придатності сухого молока набагато довше, і його простіше транспортувати постачальникам. Крім того, сухе молоко зберігає свій відмінний склад, містить в собі всі необхідні для організму корисні вітаміни і поживні речовини.
Прообразом сучасного даного продукту послужили чумацькі брили, що виготовляються жителями Сибіру. Вони вымораживали молоко і отримували концентрований продукт, який довго зберігався.
Вперше сухе молоко, термін придатності якого буде описано нижче, було отримано російським лікарем Кричевським, який протягом тривалого часу выпаривал рідина з використанням особливої технології, завдяки якій всі корисні властивості молока зберігалися. Через кілька десятків років цей порошок почав використовуватися в кулінарії, а також у харчовій промисловості. Зараз сухе молоко входить в меню харчування не тільки дорослих, але і дітей.
Класифікація
Сухе молоко поділяється на 2 види. Воно може бути знежиреним або цільним різної жирності:
Знежирене
Підвидом сухого молока вважається сухий знежирений продукт, який у своєму складі містить в 25 разів менше жиру. Завдяки низькому вмісту жирів, термін придатності сухого знежиреного молока є досить тривалим. Крім того, цей порошок не потребує особливих умов для зберігання. Якщо перемішати з водою, то можна отримати швидкорозчинний продукт, який використовується баристами для додавання кави.
Цільне
Підвищена калорійність і тривалий термін придатності сухого незбираного молока є відмінними особливостями даного продукту. Сухе молоко являє собою порошок кремового відтінку однорідної консистенції. Даний продукт отримують з коров’ячого цільного молока. Його можна розчинити повністю без осаду. Як правило, незбиране сухе молоко не має яких-небудь включень коричневого або жовтого кольору, воно легко розтирається в руках, між пальцями.
Склад продукту
З чого ж такого виготовляють даний продукт, що термін придатності сухого молока по ГОСТу є настільки тривалим? В класичний варіант включено лише незбиране пастеризоване коров’яче молоко. Це сировина піддається 5-етапної складною процедурою висушування, а потім гомогенізації, таким чином зберігаючи практично без змін первинний склад.
Готовий порошок в своєму складі має велику кількість жирів, білків, лактози, вітамінів, корисних речовин і мікроелементів. Додаткових компонентів у складі не присутня, наприклад, соєвого білка, крохмалю, цукру. Дані продукти лише погіршують смак і якість сухого молока.
Який термін придатності у сухого молока?
А тепер варто більш детально поговорити про тривалості зберігання цього продукту. Якщо ви будете правильно дотримувати умови зберігання, термін придатності сухого молока в мішках складе не більше 8 місяців. Сухе знежирене молоко в металевих тарах зберігається не більше 3 років.
Також слід звернути увагу на те, що термін придатності сухого молока у відкритому вигляді буде менше, ніж у закритому. Якщо порошок тримати на спеці, то він швидко зіпсується. Наприклад, сушений продукт, який зберігається при температурі повітря 20 градусів, можна вживати лише 30 діб. Порошок, розведений у воді, в холодильнику може зберігатися до 3 діб.
Термін придатності сухого молока у вакуумній упаковці буде трохи довше після розтину – приблизно 7-8 місяців. Краще всього зберігати його на полиці холодильника. Термін придатності сухого молока в герметичній скляній тарі також складе близько 8 місяців. Що стосується знежиреного, то воно в закритій ємності може зберігатися один рік.
Як виготовляють?
Виробництво цього продукту здійснюється в 5 етапів на російських заводах. В якості сировини служить свіже коров’яче молоко, яке піддається наступним змінам:
Як розводити в домашніх умовах?
Після придбання продукту в магазині для подальшого приготування необхідно дотримати пропорції розведення цього порошку. Щоб відновити сухе молоко, необхідно взяти три частини простої води температурою близько 45 градусів, а також одну частину порошку. Рідина вводиться поступово, ретельно помішується, потім залишають на декілька хвилин. Так ви зможете домогтися молочної однорідної консистенції, а також розчинення входять у продукт білків.
Корисні поради при розведенні
Перед тим як розводити самостійно в домашніх умовах сухе молоко з водою, зверніть увагу на кілька корисних порад:
Млинці з сухим молоком
Дуже популярною стравою серед домогосподарок є млинці, виготовлені на сухому молоці. Для їх приготування треба взяти 1 л незбираного коров’ячого молока, яке можна легко отримати, якщо 8 чайних ложок сухого продукту розвести в одному літрі теплої води. При цьому слід звернути увагу на те, що необхідно додавати у воду сухий порошок, а не навпаки. Все ретельно розмішати, почекати 15 хвилин, щоб домогтися однорідної консистенції.
Каші з сухим молоком
Вельми смачним сніданком буде каша, виготовлена на основі молочного порошку. Для цього необхідно взяти 25 г сухого молока, розвести в одній склянці теплої води. З цієї кількості виходить близько 250 мл відновленого напою жирністю 2,5 %. Як правило, цієї кількості вистачає для приготування однієї порції каші.
Щоб зробити корисний сніданок на чотирьох осіб, необхідно взяти 120 г сухого молока і 900 мл теплої води. Розмішувати інгредієнти потрібно безперервно, поки повністю не розчиниться у воді сухе молоко.
Користь і шкода
Як вже говорилося раніше, склад сухого молока не поступається пастеризованому натуральному продукту. У ньому міститься такий елемент як кальцій, необхідний для зміцнення кісток. Також у складі присутня калій, поліпшує роботу серця і судин. Вітамін А, що входить до складу сухого молока, підвищує зір і загальне здоров’я шкіри. Крім того, даний сухий продукт корисний при рахіті, так як в ньому міститься велика кількість вітаміну Д. Інші корисні властивості сухого молока полягають у наступному:
Що стосується шкоди сухого молока, то він не настільки очевидний. Порошок не рекомендується вживати алергікам, а також людям, у яких є непереносимість лактози. Також цей напій не варто пити тим, у кого спостерігаються алергічні реакції на компоненти продукту. Не варто захоплюватися сухим молоком тим, хто має схильність до набору ваги. Справа в тому, що висока енергетична цінність сухого молока сприяє швидкому збільшенню ваги, від якого потім важко позбутися. Тому продукт не підійде для людей, які сидять на дієтах.
Якщо підбивати підсумки, то можна сказати, що сухе молоко набагато зручніше, ніж рідке пастеризоване. Воно зберігає практично той же склад, але при цьому його строк придатності набагато довше, а місця вона займає менше.
