Ситуація з їжею
У їжу, подвергающуюся термічній обробці, може проникати бензапірен. Цей представник поліциклічних ароматичних вуглеводнів у харчових продуктах може міститися в різних пропорціях. Вони показані в наступній таблиці.
Продукт | Пропорція (мкг/кг) |
Підгоріла хлібна кірка | 0,5 |
Бісквіт з темною скоринкою | 0,75 |
Домашні копчене м’ясо | більше 50 |
Варена ковбаса | 0,26 – 0,5 |
Телятина просмажена | 0,18 – 0,63 |
Плоди та овочі | 0,2-150 |
Копчена риба | 11,2 |
Рослинна олія | 0,9 – 30 |
Картопля | 1 – 16 |
Яблука з ділянок біля доріг | 10 |
Яблука з непромислових зон | 0,2-0,5 |
Сьогодні канцероген виявляється у багатьох поширених продуктах, хлібі, молоці, олії, картоплі і т. д. Якщо продукти обробляти правильно, можна знизити концентрацію шкідливих речовин. Овочі і фрукти треба ретельно мити. Так усувається близько 20% ПАУ.
Вони можуть з’являтися внаслідок реакції елюентів (елементів, що утворюються в розчиннику) з полімерної упаковкою. Наприклад, молочний жир утворює близько 95% бензапірену з парафіно-паперової тари, або стаканчиків.
