Підготовка необхідних компонентів
Перед тим як використовувати домашню коптильню для гарячого копчення, необхідно заздалегідь запастися сухими дровами, вугіллям, тріскою, гілочками або тирсою. Підбирати паливний матеріал слід особливо ретельно, так як від нього напряму залежатиме смак і аромат отриманого продукту.
Без правильно підібраного палива саморобна коптильня не буде працювати. Підготовка гілок є важливим етапом в процесі копчення. Фахівці в цій галузі радять використовувати обрубки і тріску різних видів дерев. Залежно від індивідуальних уподобань, можна підбирати той чи інший вид, щоб домогтися певних смакових якостей:
- використання осики додасть продуктів унікальний і м’який присмак;
- дуб наситить продукти вираженим і сильним ароматом;
- береза додасть свіжий, медовий запах.
Прекрасним рішенням буде використання яблуневих або вишневих гілок. Під час копчення обов’язково слід враховувати те, що використовувати для цих цілей тріски хвойних порід не рекомендується, так як вони виділяють смолу. Для того щоб звести до мінімуму вміст шкідливих речовин в гілках, необхідно попередньо вимочити їх і ретельно висушити. У противному випадку продукт буде не лише неприємно пахнути, але і може викликати отруєння.
