Хімічний склад
Більшість людей розцінює латаття виключно як красиве рослина. А адже воно містить речовини, які роблять її досить цінним рослиною. Звичайно, найбільший інтерес представляє кореневище. В першу чергу з-за великої кількості поживних речовин. Кількість крохмалю в ньому коливається від 20 до 50 відсотків. Крім того, тут є до 20 відсотків цукру і до 10 – білка.
Правда, найбільша концентрація досягається восени, коли рослина готується до зимівлі, щоб зберегтися до весни. Коли вода прогрівається, кореневище дає нові паростки, активно витрачаючи запасений крохмаль, щоб листя скоріше піднялися на поверхню і розпустилися, отримуючи достатньо сонячного світла.
Також кореневище містить досить багато дубильних речовин, завдяки яким довгий час не гниє у воді, легко доживаючи до весни.
Господарське застосування
Було б дивно, якщо б люди не оцінили по достоїнству корисні властивості кореневищ. У багатьох країнах, де латаття росте на болоті або в озерах, місцеві жителі використовують це цінна рослина.
Наприклад, її часто вирощують як культурну рослину – з одного гектара можна зібрати величезну кількість кореневищ – в засушеному вигляді до 2 тонн, що є дуже непоганим показником. В першу чергу кореневища йдуть у їжу. Їх можна смажити або варити. Підсушуючи, можна легко перемолоти коріння, перетворюючи в якісну і поживну борошно.
Протягом багатьох років їх застосовували для фарбування тканин у коричневий і чорний кольори. Нарешті, вони служать сировиною для збору Здренко – його довгий час призначали хворим з онкологічними захворюваннями.
Не пропадають і насіння. Так як вони містять алкалоїди та дубильні речовини, в деяких країнах їх використовують як замінник кави.
