М’ясо від живої маси
Дуже важливо розраховувати обсяг кінцевої продукції після забою свині. При обробленні її туші завжди втрачається деяка кількість маси – близько 30%. У це число входить сало, голова і внутрішні органи. Останні зазвичай теж відправляється на продаж. Їх сукупна маса досягає 3 кг. Її половина – це печінка.
Наприклад, свиня важить 100 кг, після забою і обробних операцій зберігає близько 70% маси. А живність з вагою 200 кг – 80%. Це досить значні відмінності. Тому більшість тваринників намагається по максимуму відгодовувати свиней, щоб ті до забою набрали гранично можливу масу.
Що стосується оброблення туші, тут є кілька способів:
- збереження цілісності;
- поділ на дві частини;
- оброблення на безліч шматків.
Ця завдання краще довіряти професіоналам. У дилетантів часто псується вся продукція і стає непридатною для продажу і особистого вживання. При цьому, може втратити до 20% чистого м’яса.
