Етапи ін’єктування
В першу чергу необхідно приготувати розсіл у відповідності з смаковими уподобаннями і використовуваним продуктом (риба, м’ясо, птиця). Деякі моделі мають функцію автоматичного обладнання запам’ятовування рецептури розсолу і маринаду.
Наступний етап – саме ін’єктування. При цьому дуже важливо, щоб введення складу проходив рівномірно. Також потрібно проводити процес акуратно, уникаючи механічних пошкоджень і слідів від проколів на сировину.
Ін’єктор для м’яса своїми руками
Виробники створили ряд інструментів для використання в домашніх умовах або на малих підприємствах. Це невеликі прилади, влаштовані за типом пневмопістолети. На кінці може бути від однієї до шістнадцяти голок. Розчин заливається в ємність, з’єднану з приладом шлангом. Подача розсолу голки за рахунок тиску стисненим повітрям.
Якщо немає можливості придбати таке обладнання або в ньому немає частої необхідності, можна виготовити ін’єктор самостійно. Таким інструментом з успіхом послужить великий шприц, на який надіта товста голка з широким отвором.
Звичайно, рівномірно ввести розсіл в шматок м’яса таким приладом не вийде, але для поліпшення смакових якостей страви цього буде достатньо. Як правило, з його допомогою вводиться маринад об’ємом приблизно 10-20 % від ваги сировини.
