Ін’єктор для м’яса – це ручне або автоматичне пристрій, призначений для введення всередину продукту розсолу або маринаду. Процес прискорює його насичення спеціями і прянощами. Ін’єктування ручним приладом найчастіше використовується в домашніх умовах. Автоматизовані агрегати застосовуються у виробничих масштабах. У статті розглянемо, що це – ін’єктор для м’яса – і як його використовують.
З чого все починалося?
Для прискорення маринування або насичення м’ясних продуктів розсолом була винайдена технологія його введення в сировині примусовим методом, інакше кажучи – ін’єктування. Розчин вливали в туші м’яса через стегнову артерію, і вже по ній він розтікався по інших великих і дрібних судинах.
Вже пізніше була розроблена технологія впорскування розсолу, який подається під тиском крізь отвори голок. У сучасному світі цей метод не втратив своєї актуальності і широко застосовується на малих підприємствах.
Після розробки ручного ін’єктора для м’яса було поставлено питання про винахід автоматичного аналога. Його перші розробки належать швейцарській компанії «Сунер», яка випустила агрегат в 1967 році. Ін’єктування сировини у виробничих масштабах істотно вплинуло на смакові якості м’ясних виробів в кращу сторону. Це дозволило вводити в сировині різні смакові добавки, маринади, розм’якшувати його і значно економити інгредієнти.
