Ін’єктор для м’яса – це ручне або автоматичне пристрій, призначений для введення всередину продукту розсолу або маринаду. Процес прискорює його насичення спеціями і прянощами. Ін’єктування ручним приладом найчастіше використовується в домашніх умовах. Автоматизовані агрегати застосовуються у виробничих масштабах. У статті розглянемо, що це – ін’єктор для м’яса – і як його використовують.
З чого все починалося?
Для прискорення маринування або насичення м’ясних продуктів розсолом була винайдена технологія його введення в сировині примусовим методом, інакше кажучи – ін’єктування. Розчин вливали в туші м’яса через стегнову артерію, і вже по ній він розтікався по інших великих і дрібних судинах.
Вже пізніше була розроблена технологія впорскування розсолу, який подається під тиском крізь отвори голок. У сучасному світі цей метод не втратив своєї актуальності і широко застосовується на малих підприємствах.
Після розробки ручного ін’єктора для м’яса було поставлено питання про винахід автоматичного аналога. Його перші розробки належать швейцарській компанії «Сунер», яка випустила агрегат в 1967 році. Ін’єктування сировини у виробничих масштабах істотно вплинуло на смакові якості м’ясних виробів в кращу сторону. Це дозволило вводити в сировині різні смакові добавки, маринади, розм’якшувати його і значно економити інгредієнти.
Переваги ін’єктування
Серед численних переваг використання ін’єктора для м’яса виділяють:
Етапи ін’єктування
В першу чергу необхідно приготувати розсіл у відповідності з смаковими уподобаннями і використовуваним продуктом (риба, м’ясо, птиця). Деякі моделі мають функцію автоматичного обладнання запам’ятовування рецептури розсолу і маринаду.
Наступний етап – саме ін’єктування. При цьому дуже важливо, щоб введення складу проходив рівномірно. Також потрібно проводити процес акуратно, уникаючи механічних пошкоджень і слідів від проколів на сировину.
Ін’єктор для м’яса своїми руками
Виробники створили ряд інструментів для використання в домашніх умовах або на малих підприємствах. Це невеликі прилади, влаштовані за типом пневмопістолети. На кінці може бути від однієї до шістнадцяти голок. Розчин заливається в ємність, з’єднану з приладом шлангом. Подача розсолу голки за рахунок тиску стисненим повітрям.
Якщо немає можливості придбати таке обладнання або в ньому немає частої необхідності, можна виготовити ін’єктор самостійно. Таким інструментом з успіхом послужить великий шприц, на який надіта товста голка з широким отвором.
Звичайно, рівномірно ввести розсіл в шматок м’яса таким приладом не вийде, але для поліпшення смакових якостей страви цього буде достатньо. Як правило, з його допомогою вводиться маринад об’ємом приблизно 10-20 % від ваги сировини.
Недоліки та обмеження ручного ін’єктування
В якості недоліків і обмежень цього методу зазначають:
Корисні поради
Щоб з допомогою ручного ін’єктора в домашніх умовах отримати смачну страву, варто дотримуватися наступних рекомендацій:
Автоматичне обладнання, відгуки
Велике поширення для обробки сировини на виробництві отримав ін’єктор для м’яса RUHLE. Дана модель виробляється в Німеччині, і відповідає всім стандартам сучасного обладнання. Завдяки повністю автоматизованого комплексу можна контролювати кожен етап підготовки сировини, починаючи температурою і закінчуючи вагою, при наявності відразу виявляти і усувати помилки в роботі.
За один цикл запуску програми можна обробити до 5 000 кг м’яса з можливістю ін’єктування від 5-80 %. Обладнання оснащене сенсорним дисплеєм для зручності роботи і 9 програмами, які дають можливість вибрати оптимальний варіант для конкретного сировини. Крім того, у пристрої передбачена функція автоматичного самоочищення.
Відгуки тих, хто користувався цим обладнанням, в більшості своїй позитивні. Розробники стверджують, що це надійне обладнання працює без збоїв і поломок. Багато використовували його з однаковим успіхом як для обробки м’яса птиці, так і для свинини і риби.
Також користувачі відзначають, що верстат дозволяє шприцевать великі обсяги сировини. Продукція обробляється швидко і рівномірно.
Основне призначення ін’єктора для м’яса за довгий час його існування значно змінилося. Якщо спочатку він застосовувався для збільшення терміну придатності продукту, то сьогодні з його допомогою намагаються робити звичні м’ясні продукти з новими смаковими якостями.
